Welke wijn past bij zeeduivel, Vis van het Jaar 2025?

Ontdek verrassende combinaties uit Piemonte

Zeeduivel werd uitgeroepen tot Vis van het Jaar 2025 in België. Deze bijzondere vis – ook wel bekend als lotte of staartvis – heeft stevig, bijna vleesachtig wit vlees dat enorm veelzijdig is in de keuken. En dus ook bij wijn.

Wist je dat VLAM en de Vlaamse visserijsector al voor de 36ste keer een Vis van het Jaar kozen? De bedoeling is telkens een andere soort onder de aandacht te brengen. Dit jaar viel de keuze op zeeduivel: geen schoonheid met zijn monsterlijke kop, maar culinair een absolute topper. Hij is duurzaam bevist in onze Noordzee, komt zonder graten op je bord en laat zich op talloze manieren bereiden. Als sommelier en wijnimporteur uit Sint-Niklaas inspireert het me om de veelzijdigheid van deze vis te koppelen aan verrassende Piëmontese wijnen.

In dit artikel geef ik je vijf inspirerende receptideeën, mét bijpassende wijnsuggesties uit mijn eigen assortiment.

---

1. Zeeduivel met wittewijnsaus en aardappelen

Bekijk het recept (Dagelijkse kost)

De zachte, bijna romige structuur van zeeduivel en de klassieke wittewijnsaus vragen om een wijn die elegantie én frisheid brengt.

Roero Arneis “Santo Stefano” – Silvano Nizza
Deze Arneis combineert levendige zuren met aroma’s van peer en appel. Hij verlicht de romigheid van de saus, geeft spanning met een minerale toets en zorgt voor een frisse tegenhanger bij de aardappelen. Het resultaat: een harmonieuze pairing waarbij zowel vis als wijn schitteren.
Ontdek meer

2. Zeeduivel puttanesca met ratte aardappelen en rucola

Bekijk het recept (Dagelijkse kost)

De pittige tomatensaus met ansjovis, olijven en kappertjes vraagt om een wijn die spanning en frisheid brengt.

Langhe Favorita – Cantina Tibaldi
Met knapperige zuren, citrus en wit fruit, én een vleugje zilte mineraliteit, houdt Favorita dit gerecht levendig. De uitgesproken smaken van de saus worden mooi in balans gebracht en de stevige structuur van de zeeduivel blijft overeind. Een mediterrane bereiding krijgt zo een verrassende Piëmontese twist in het glas.
Ontdek meer

3. Zeeduivel met prei en garnalen

Bekijk het recept (Njam-TV)

De romige saus met garnalen en prei vraagt om een wijn met spanning, maar ook wat ronding. Hier kan je twee richtingen uit.

Langhe Chardonnay “Lolly” – Podere Ruggeri Corsini
Met sappig fruit en een vleugje rondheid sluit deze Chardonnay perfect aan bij de romigheid van het gerecht. Frisse zuren zorgen ervoor dat alles licht en verteerbaar blijft.
Ontdek meer

Tip van de sommelier
“Heb je er al eens aan gedacht om mousserende wijn bij vis te serveren? Bij romige bereidingen zoals deze zeeduivel met prei en garnalen is een Alta Langa ideaal: de fijne mousse en frisse zuren maken het gerecht luchtiger, terwijl de subtiele briochetonen de smaak van de saus versterken. Piemonte bewijst dat bubbels niet alleen voor aperitief zijn, maar ook schitteren aan tafel.”

Alta Langa “Sivà” – Abrigo Fratelli (100% Chardonnay)
Voor wie het liever feestelijk en levendig houdt. De Sivà heeft verfijnde mousse, frisse citrus en briochetonen van de méthode traditionnelle. Perfect om de romigheid van de saus te verfrissen en een sprankelende toets te geven.
Ontdek meer

4. Zeeduivel met geroosterde venkel en tomaat

Bekijk het recept (Libelle Lekker)

De combinatie van zachte venkel en zoet-zure tomaat maakt dit gerecht levendig en aromatisch. Hier hoort een wijn bij die frisheid én structuur biedt.

Erbaluce di Caluso “Rustia” – Orsolani
Deze Noord-Piemontees druif geeft frisse, mineralige wijnen met citrus, appel en witte bloemen. De levendige zuren brengen spanning en houden de stevige textuur van de zeeduivel mooi in balans. De subtiele kruidigheid sluit aan bij de venkel en het fruit benadrukt de tomaat. Een elegante match die bewijst dat Piemonte veel meer is dan Nebbiolo alleen.
Ontdek meer

5. Ovenschotel met zeeduivel, prei en aardappelen

Bekijk het recept (Lekker van Bij Ons)

Een ovenschotel met prei en aardappel is pure comfortfood: hartig, romig en verwarmend. Dat vraagt om een wijn die elegantie brengt, maar ook voldoende body.

Langhe Pinot Nero 777 – Deltetto
Met verfijnde aroma’s van rood fruit en kruidigheid, frisse zuren en zachte tannines houdt deze Pinot Nero het gerecht luchtig. Het delicate fruit contrasteert met de romigheid van de aardappelen en de zachte prei. Zo laat Piemonte zien dat ook rood een uitstekende partner kan zijn bij vis.
Ontdek meer

Tip van de sommelier
“Niet alleen wit en mousserend passen bij vis, ook rode wijn kan!
Kies dan wel voor lichte, elegante stijlen met frisse zuren en zachte tannines.
Een Pinot Nero uit Piemonte of een jonge Nebbiolo zijn perfecte voorbeelden. Ze brengen fruit en verfijning zonder de delicate textuur van de vis te overheersen.”

Toemaatje voor de feestdagen: Zeeduivel met truffel

Voor wie tijdens de feestdagen wil uitpakken, is zeeduivel met witte truffel een verfijnd en luxueus gerecht.

👉 Timorasso “Montino” – La Colombera
Deze topcuvee van Timorasso is rijk, complex en heeft een indrukwekkende structuur. Aroma’s van rijp geel fruit, honing en mineraliteit worden ondersteund door frisse zuren en een subtiele kruidigheid. Die diepte maakt hem een perfecte partner voor truffel: de aardse toetsen worden versterkt, terwijl de stevige body van de wijn naadloos aansluit bij de vleesachtige textuur van de zeeduivel. Een combinatie die straalt van elegantie en klasse – ideaal voor de feesttafel.
Ontdek meer

Conclusie

Zeeduivel is een vis die mij altijd inspireert omdat je er zo veel richtingen mee uit kan. En net dat maakt het zo leuk om telkens de juiste Piëmontese wijn te zoeken. Soms kies ik voor een frisse Arneis die het gerecht licht en levendig houdt, soms voor een mousserende Alta Langa die elk diner een feestelijk tintje geeft, en af en toe durf ik zelfs rood te schenken bij vis. Wat je ook kiest: je ontdekt dat Piemonte veel meer is dan Barolo alleen.

Benieuwd om dit zelf te ervaren? Kom gerust langs in Sint-Niklaas of neem een kijkje in mijn webshop. Ik help je graag persoonlijk verder met de perfecte fles bij jouw zeeduivelgerecht.

Annick De Wilde
sommelier-conseil | WSET3 | Langhe Wine Ambassador

---

Zeeduivel onder de loep

De zeeduivel (Lophius piscatorius), vaak ook lotte of staartvis genoemd, is een opvallende maar weinig bekende vis. Hij leeft op de zeebodem en wordt duurzaam gevangen door Vlaamse vissers. Het visvlees is stevig, gratenloos en laat zich makkelijk bereiden: bakken, stoven, grillen of zelfs op de BBQ. Precies daarom werd hij door VLAM en de visserijsector gekozen tot Vis van het Jaar 2025. Met deze jaarlijkse verkiezing wil men consumenten inspireren om vaker voor lokale vis te kiezen.

FAQ: Veelgestelde vragen

• Welke wijn drink je bij zeeduivel? → Fris wit zoals Roero Arneis, of feestelijk met een Alta Langa uit Piemonte.
• Kan je rode wijn combineren met zeeduivel? → Ja, lichte stijlen zoals Pinot Nero of een jonge Nebbiolo zijn verrassend lekker.
• Welke Italiaanse wijn past bij zeeduivel? → Piemonte biedt frisse Arneis, sprankelende Alta Langa en zelfs elegante Barolo bij luxegerechten.
• Is zeeduivel hetzelfde als lotte of staartvis? → Ja, dit zijn synoniemen die vaak gebruikt worden voor dezelfde vis.