Piemonte

panettone

Geen Kerstmis zonder panettone

In Italië is het geen kerstmis zonder een echte panettone. Maar wat is een panettone precies?

De klassieke panettone is een Italiaans luxebrood dat gevuld is met rozijnen en geconfijt fruit. Maar als je het proeft zal het je weinig aan brood doen denken. Want dankzij zijn luchtige structuur heeft het eigenlijk meer weg van een cake.

De panettone is al eeuwenlang het traditionele kerstgebak van Milaan. Maar al snel werd het ronde brood populair in de hele regio en met verloop van tijd zelfs over het hele land.

En zoals een echte Italiaan het betaamt, moet de panettone geserveerd worden in plakken bij de koffie of thee, maar het wordt ook dikwijls als dessert gegeten met een glas zoete wijn, zoals een Moscato d’Asti.

Adriano-Moscato d'asti

Geschiedenis

Zoals bij veel andere Italiaanse tradities bestaat er een mooi verhaal over de ontstaansgeschiedenis van de panettone. Hoofdrolspeler in dit verhaal is Toni, een jonge edelman die tot over zijn oren verliefd is op Adalgisa, de dochter van een Milanese bakker.

Om dichter bij zijn geliefde te kunnen zijn, bood hij zichzelf aan om te werken in de bakkerij als bakkersknecht. En dat mocht ook, en zo stond hij elke nacht deeg te kneden voor het brood van de volgende ochtend.

Maar de zaken gingen blijkbaar slecht. Dus zag Toni zijn kans om in een goed daglicht te komen bij zijn mogelijke schoonvader.

Zo verzon hij de slimste streken om aan boter te komen, zodat hij het brood lekkerder kon maken. En dat werd al gauw opgemerkt door de klanten. Al snel kwamen ze van heinde en verre toestromen om Toni’s brood te kopen. Dat leverde Toni niet alleen een gelukkige en welgestelde bruid op, maar ook een culinaire erfenis. Want nog altijd genieten de Milanezen van zijn beroemde pan di Toni, panettone.

Volgens anderen zou de panettone zijn naam dan weer te danken hebben aan hertog Ludovico il Moro, die het lang geleden in Milaan voor het zeggen had. Toen hij het brood voor het eerst in zijn handen had, zou hij het blijkbaar groot brood hebben genoemd, of ‘panettone’.

Varianten

Ondertussen bestaan er al veel varianten op de originele panettone zoals met amandelen en hazelnoten uit de Langhe, met peer en chocolade, etc….
Wist je trouwens dat aan het maken van de traditionele en ambachtelijke panettone weken van intensief werk vooraf gaan? Ik heb hier enkele foto’s van het volledige bereidingsproces van de ambachtelijke bakkerij “panificio” Le Bontà di Cinzia in Borgomale.

Hoe wordt panettone gemaakt?

Cinzia start van een zuurdesemdeeg en deze moet dan dagen rijzen en rusten vooraleer het gebakken kan worden.
Het deeg wordt dan in een typische bakvorm afgebakken, een soort grof bruin papier met gouden kruisen erop.

Eens dat de panettone gebakken zijn en uit de oven komen, hangen zo ook omgekeerd te drogen vooraleer deze in een mooie geschenkverpakking ingepakt worden en verkocht worden.
Een meesterwerk voor de Masters van de Slow Food dus.

Lees meer
Stra

Een ware ontdekking, de wijnen van Azienda Agricola Stra in Novello

Een ware ontdekking de wijnen van Azienda agricola Stra, dat is de eigenlijk nog een understatement. Ondertussen al enkele dagen terug in hometown, was en plas volledig geklaard, maar de vele schitterende bezoeken tijdens ons verblijf in Piemonte blijven hangen in onze gedachten.  Jullie hebben al kunnen meegenieten van enkele verhalen maar ons bezoek aan Azienda Agricola Stra in Novello wil ik toch nog supergraag met jullie delen.

Lees meer
Il Chiosso Gattinara - Cantina Vini Alto Piemonte

Prospectie bij Il Chiosso Gattinara

Afgelopen week gingen we op prospectie bij Marco Arlunno van Il Chiosso Gattinara – Cantina Vini Alto Piemonte. Zoals de naam het al zegt, Alto Piemonte: we bevinden ons volledig in het noorden van Piemonte, net onder Lago d’Orta.
Lees meer
Bord wijngaard

Wijndegustatie bij zonsondergang bij Ca’d Tantin

Gisterenavond werden we tegen 19u30 verwacht bij Marco Venturino voor een “degustazione a tramonto”, een wijndegustatie bij zonsondergang. Het was weer een avondje genieten!

Als je nu spreekt over een idyllische setting, wel dat was er nu écht wel een! 🥰
Marco vertelde vol passie over hun kleine familiebedrijf in de Monferrato waar ze witte, rosé en rode wijnen maken maar ook een héérlijke vermouth en passito.
Lees meer

Blijf tijdens de Corona-crisis genieten met Pura Passione ❤️

Cari amici,

Blijf tijdens de Corona-crisis genieten met Pura Passione! Tja, het zijn nu moeilijke tijden voor ieder van ons en dat nemen we best in de brede zin van het woord.
Moeilijk, gezien de social distancy die we moeten houden. Moeilijk, gezien de schrik die er een beetje is omdat we niet weten wat de nabije toekomst zal brengen. En waarschijnlijk zijn er nog tal van redenen waarom we deze uitzonderlijke situatie als moeilijk ervaren.

Lees meer

Winter in de wijngaarden – snoeien volgens de Guyot metodo

Het is winter in de wijngaarden maar wist je dat er tijdens deze maanden ook volop gewerkt wordt in de wijngaarden? Tijdens de maanden december en januari wordt er in de wijngaarden stevig gesnoeid, rank per rank, weer of geen weer, het secure werk gaat onverminderd voort. Enkel en alleen bij te stevige vrieskou wordt er niet gesnoeid. Het snoeien blijft een van de zaken die tot nu toe niet gemechaniseerd is en volledig handwerk blijft. Bovendien laat de grillige groei van de ranken geen automatisch snoeiwerk toe.

Lees meer