Bijkomende informatie
| Producent | Podere Ruggeri Corsini |
|---|---|
| Druivenras | Dit is een blend van Arneis, Sauvignon Blanc en Baratuciat. Samen vormen ze een originele assemblage voor een witte passito uit de Langhe. |
| Ligging | De druiven komen uit de eigen wijngaarden van Ruggeri Corsini in Monforte d'Alba, in het hart van de Langhe. De wijngaarden liggen op ongeveer 420 meter hoogte, met een oostelijke expositie. De totale oppervlakte bedraagt 1,3 hectare, met ongeveer 5.000 wijnstokken per hectare. De wijnstokken zijn, afhankelijk van het druivenras en perceel, 8, 10 en 27 jaar oud. Alle druiven worden met de hand geoogst. Voor deze passito worden de minder groeikrachtige delen van de wijngaarden geselecteerd. Daar blijven de druiven langer hangen om aan de wijnstok in te drogen. |
| Bodem | De wijngaarden hebben een klei- en kalkrijke bodem. De klei kan vocht vasthouden en vormt tijdens droge periodes een belangrijke waterreserve voor de wijnstokken. De kalkrijke ondergrond maakt deel uit van de gevarieerde geologie van de Langhe. Voor deze Passi..two speelt vooral de combinatie van de wijngaardselectie en de extra lange rijping van de druiven een belangrijke rol. Die zorgt voor een sterke concentratie van suikers en aroma's. |
| Vinificatie & opvoeding | Voor Passi..two kiest de familie de minder groeikrachtige delen van haar wijngaarden. De druiven blijven daar 25 dagen langer aan de wijnstok dan de rest van de oogst, zodat ze op natuurlijke wijze indrogen en hun suikers en aroma's concentreren. Na de manuele oogst worden de druiven zorgvuldig gesorteerd. Vervolgens blijven ze 15 dagen in contact met de schillen, waarna ze worden geperst. De most verhuist naar houten vaten, waar de vergisting nog ongeveer 20 dagen verdergaat. Daarna rijpt de wijn 10 maanden in Franse eiken vaten. De Passi..two 2023 werd in augustus 2024 gebotteld en rijpt nog verder 12 maanden op fles voor release. Door het indrogen van de druiven ontstaat een intens geconcentreerde wijn met 108,15 gram restsuiker per liter. De frisse zuren houden die rijkdom mooi in evenwicht. |
| Wijnstijl | n het glas toont Passi..two een diepe goudgele kleur. De neus is rijk en intens, met gedroogde abrikoos, honing, karamel, gekonfijt fruit en geroosterde amandelen. Met wat lucht komen ook de warme, licht getoaste nuances van de houtopvoeding naar voren. In de mond is hij vol, zoet en heerlijk omhullend. Met ruim 108 gram restsuiker per liter is dit een uitgesproken zoete wijn, maar zijn frisse zuren houden hem levendig en voorkomen dat hij zwaar of plakkerig aanvoelt. De afdronk blijft bijzonder lang hangen, met honing, gedroogd fruit en een toets van fruit op alcohol. Een passito met behoorlijk wat karakter. En eentje waarvan je rustig de tijd neemt om alle aroma's te ontdekken. |
| Serveertip | Schenk Passi..two bij voorkeur op 6 tot 8°C in een klein, tulpvormig dessertwijnglas. De smallere kelk houdt de intense aroma's mooi bij elkaar. Serveer hem goed gekoeld, maar laat de wijn gerust enkele minuten in het glas op temperatuur komen. Zo ontdek je steeds meer van zijn rijke aroma's. Een geopende fles kun je goed afgesloten tot ongeveer 1 maand in de koelkast bewaren. Ideaal om er op verschillende momenten van te geniete |
| Foodpairing | Deze Passi..two heeft voldoende zoetheid, concentratie en frisheid om ook gastronomisch verrassend uit de hoek te komen. Bij foie gras met brioche en een fijne abrikozencompote sluiten de zoete en fruitige aroma's prachtig aan, terwijl de frisse zuren het rijke mondgevoel van de foie gras opvangen. Ook bij gorgonzola piccante met geroosterde walnoten is hij bijzonder interessant. Het zout en de uitgesproken smaak van de blauwschimmelkaas vormen een heerlijk contrast met de zoetheid van de wijn. Liever een dessert? Denk aan tarte tatin van appel met een weinig gezoete crème fraîche of een taartje met gedroogde abrikozen en amandelen. De gekaramelliseerde en nootachtige smaken sluiten mooi aan bij het aromatische karakter van Passi..two. Mijn voorkeur gaat uit naar desserts die minder zoet zijn dan de wijn zelf. Zo blijft de combinatie fris en komt de Passi..two volledig tot zijn recht. |
| Bewaarpotentieel | Met zijn hoge suikerconcentratie, frisse zuren en stevige structuur heeft Passi..two 2023 een mooi bewaarpotentieel. Ik zou rekenen op 10 tot 15 jaar na de oogst, dus ongeveer tot 2033 à 2038, bij een goede bewaring. Vandaag kun je volop genieten van zijn gedroogde abrikozen, honing en karamel. Met verdere flesrijping kunnen aroma's van gekonfijte citrus, vijgen, noten en meer ontwikkelde honingtoetsen zich verder verdiepen. Je hoeft er zeker niet op te wachten. Deze wijn is nu al bijzonder verleidelijk. |
| Tip van Annick 💡 | Een passito hoeft voor mij echt niet uitsluitend bij het dessert op tafel te komen. Probeer deze Passi..two eens bij gorgonzola piccante met geroosterde walnoten. Dat samenspel van zout, romigheid, zoetheid en frisse zuren is bijzonder lekker. En omdat een geopende fles tot ongeveer 1 maand in de koelkast kan blijven, hoef je hem ook niet in één keer leeg te schenken. Al zou ik daar thuis geen grote weddenschap op afsluiten. |
Passito “Passi…two” 2023 – Ruggeri Corsini
€ 37,50
20 jaar wachten op een tweede editie. Bij Ruggeri Corsini doen ze sommige dingen graag op hun eigen tempo.
In 2003 maakte de familie Ruggeri Corsini een bijzondere passito, uitsluitend voor vrienden en trouwe klanten. Ze noemden hem Passi..one, een knipoog naar passione, het Italiaanse woord voor passie. Daarna bleef het 20 jaar stil. Tot in 2023 de tweede editie verscheen: Passi..two. Die naam alleen al!
Voor deze Langhe DOC Bianco Passito 2023 selecteerden ze Arneis, Sauvignon Blanc en de zeldzame Piemontese druif Baratuciat. De druiven bleven 25 dagen langer aan de wijnstok hangen om natuurlijk in te drogen. Daarna volgden een langzame vergisting en 10 maanden rijping op Franse eik.
Het resultaat is een rijke, goudgele dessertwijn met aroma’s van gedroogde abrikoos, honing, karamel en geroosterde amandelen. Heerlijk zoet, met frisse zuren die alles mooi in evenwicht houden en een bijzonder lange afdronk.
Er werden amper 717 flessen gemaakt. Een bijzondere fles om rustig van te genieten, bij een mooi dessert of een verrassend hartig gerecht.
