Bijkomende informatie
| Producent | Vini Mustela |
|---|---|
| Druivenrassen | 70% Sauvignon Blanc, 20% Chardonnay en 10% Pinot Nero. Vooral die 10% Pinot Nero maakt de assemblage bijzonder. De blauwe druif wordt hier gebruikt voor een witte wijn en draagt bij aan frisheid en structuur. |
| Ligging | De druiven komen uit Trezzo Tinella, aan de oostelijke rand van de Langhe. De wijngaarden liggen rond 420 meter hoogte met een zuidwestelijke expositie. |
| Bodem | In Passatore bestaat de ondergrond uit een regelmatige afwisseling van geel-roodachtige lagen en minder compacte mergel, rijk aan calciumcarbonaat. De technische fiche vermeldt daarnaast klei en tufsteen. |
| Vinificatie & opvoeding | Na het ontstelen krijgen de druiven een korte maceratie met de schillen. Vervolgens wordt 80% vergist in temperatuurgecontroleerde inox tanks bij 12 tot 15°C. De overige 20% vergist in barriques en rijpt daar nog 6 maanden verder. Het inoxgedeelte blijft eveneens 6 maanden op de fijne gistcellen, met regelmatige bâtonnage, waarbij de gistcellen worden omgeroerd. Dat geeft de wijn meer textuur en rondheid. Na de assemblage volgt nog enkele maanden flesrijping voor hij wordt vrijgegeven. |
| Wijnstijl | Strogeel met groene reflecties. Sauvignon Blanc laat zich duidelijk herkennen in de aromatische neus, met frisse kruidigheid en typische toetsen van salie en brandnetel. Daaronder zit rijper fruit en een subtiele invloed van de gedeeltelijke houtopvoeding. In de mond is Jovine droog, rond en behoorlijk gestructureerd. De frisse zuren houden de wijn levendig, terwijl de rijping op de fijne gistcellen en het kleine aandeel barrique voor volume en zachtheid zorgen. De afdronk is lang, fris en licht kruidig. Dit is een witte wijn voor wie graag wat meer in het glas heeft dan puur fris en fruitig. |
| Serveertip | Serveer rond 10 tot 12°C in een wat ruimer witwijnglas. Schenk hem liever niet ijskoud, want dan verlies je een deel van zijn aromatische en kruidige karakter. |
| Foodpairing | Jovine kan dankzij zijn combinatie van frisheid en structuur behoorlijk wat aan tafel aan. Probeer hem bij gegrilde zeebaars met venkel, lotte met een lichte kruidensaus of een pasta met vongole en courgette. Ook bij kalfsvlees, bijvoorbeeld een escalope met citroen en salie, vind ik hem bijzonder interessant. De Sauvignon sluit mooi aan bij de kruiden, terwijl Chardonnay en de gedeeltelijke houtopvoeding voldoende body geven voor het vlees. Vegetarisch past hij bij een risotto met groene asperges en erwtjes, gegrilde artisjok of ravioli met ricotta en salie. Ook bij een zachte tot halfharde kaas kan Jovine mooi tot zijn recht komen. |
| Tip van Annick 💡 | Ik schenk Jovine heel graag bij een risotto met witte en groene asperges. De frisse zuren houden de smeuïgheid van de risotto mooi in balans en zijn kruidige kant past verrassend goed bij de groene asperges. In de zomer komt hij bij mij ook regelmatig op tafel bij de barbecue. Denk aan gegrilde vis, scampi’s, kip, groene asperges of courgette van de grill. Serveer hem rond 10 à 12°C en je hebt zo’n witte wijn die aan tafel heel wat kanten uit kan. |
| Bewaarpotentieel | De 2023 kan je nu al drinken, maar ik zou hem gerust bewaren tot ongeveer 2028 à 2029. Met flesrijping zal het heel primaire, kruidige karakter van Sauvignon geleidelijk zachter worden. De wijn wordt ronder en de fruitaroma's ontwikkelen zich richting rijper geel fruit, terwijl de invloed van de lie- en houtopvoeding beter geïntegreerd raakt. Jovine heeft voldoende structuur en zuren om enkele jaren mooi te ontwikkelen, al zou ik hem persoonlijk niet eindeloos bewaren. Zijn combinatie van frisheid, aroma en rondeur is een belangrijk deel van zijn charme. |
Langhe Bianco “Jovine” 2023 – Vini Mustela
€ 13,50
Jovine is zo’n witte wijn die moeilijk in één klassiek Piemontehokje past. Mustela combineert Sauvignon Blanc, Chardonnay en Pinot Nero, waarbij die laatste als blauwe druif wit wordt gevinifieerd. Het resultaat is een droge Langhe Bianco met frisse kruiden, rijp fruit, mooie zuren en meer structuur dan je op het eerste gezicht verwacht.
Een klein deel vergist en rijpt op barrique, terwijl de rest 6 maanden op de fijne gistcellen in inox blijft met regelmatige bâtonnage. Daardoor krijgt Jovine extra rondheid en diepgang, terwijl de frisse, aromatische kant van Sauvignon mooi overeind blijft.
Alleen ingelogde klanten die dit product hebben gekocht, kunnen een beoordeling achterlaten.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.