Bijkomende informatie
| Producent | Il Chiosso |
|---|---|
| Druivenras | 95% Nebbiolo en 5% Vespolina. Nebbiolo, in deze streek ook Spanna genoemd, bepaalt de structuur en het bewaarpotentieel. Zijn tannines geven houvast in de mond, terwijl zijn zuren de wijn levendig houden. De kleine hoeveelheid Vespolina voegt een kruidig accent toe. Een lokale combinatie die al lang bij de wijntraditie van Alto Piemonte hoort. |
| Ligging | De druiven komen uit de gemeente Ghemme, in de provincie Novara. Il Chiosso werkt voor deze wijn met wijngaarden in de zones Cavenago, Rossini en Carella. We zitten aan de oostkant van de Sesia, op heuvels aan de voet van de Alpen. Het Monte Rosa-massief tekent de achtergrond. Ghemme heeft een eigen DOCG-herkomstbenaming; de kelder van Il Chiosso ligt aan de andere kant van de rivier, in Gattinara. |
| Bodem | De bodem bestaat uit oude afzettingen van gletsjers en smeltwater. Vanuit de Alpen kwamen zand, stenen en uiteenlopende gesteentematerialen in dit gebied terecht. Samen met klei vormen ze de zure bodems waarop de wijngaarden staan. Binnen Ghemme zijn de gronden op het plateau doorgaans dieper en compacter, terwijl de westelijke hellingen lossere, stenigere bodems hebben. Die verschillen beïnvloeden de afwatering en de hoeveelheid water die de wijnstokken ter beschikking hebben. |
| Vinificatie & opvoeding | De alcoholische gisting gebeurt in inox op een gecontroleerde temperatuur van 28–30 °C. Tijdens de gisting gebruikt de wijnmaker remontage en délestage. Daarbij pompt hij het gistende sap over de schillen, of laat hij het tijdelijk uit de tank lopen om het daarna terug te brengen. Zo onttrekt hij kleur, aroma’s en tannines aan de druivenschillen. De wijn rijpt vervolgens minstens 24 maanden in grote vaten van Frans en Slavonisch eikenhout, gevolgd door 12 maanden op fles. Die lange opvoeding helpt de tannines te verfijnen en geeft de verschillende onderdelen van de wijn tijd om samen te komen. |
| Wijnstijl | Robijnrood met granaatrode nuances. In de geur komen specerijen, zoethout en leer naar voren, met een complexiteit die uitnodigt om nog eens aan je glas te ruiken. In de mond is hij droog en warm, met duidelijke tannines en een fluweelachtige textuur. Die combinatie maakt hem tegelijk stevig en aangenaam om te drinken. De aanwezige zuren houden het geheel levendig, terwijl de kruidigheid doorloopt in de lange afdronk. Een wijn om rustig bij te eten en tussendoor opnieuw te ontdekken. |
| Serveertip | Schenk op 17–18 °C in een ruim Nebbiologlas of een groot Bourgogneglas. De brede kelk geeft de aroma’s voldoende ruimte. Open de fles ongeveer 1-2 uur voor het eten en proef. Voelt de wijn nog gesloten of stroef aan, geef hem dan wat tijd in een karaf. Zijn de aroma’s al mooi open, dan kan hij rechtstreeks in het glas. Zet de fles vooraf rechtop als je bezinksel ziet en schenk voorzichtig uit. Bij een wijn met flesrijping is dat volkomen normaal. |
| Foodpairing | Tagliata van rund met rozemarijn en geroosterde aardappelen is mijn eerste keuze. Het sappige vlees en de olijfolie passen bij de tannines, terwijl het gebakken korstje en de kruiden aansluiten bij de kruidigheid van de wijn. Serveer op een grote schaal om te delen. Voor een feestelijker bord zou ik hertenfilet met een hartige wildjus, knolselderpuree en gebakken boschampignons kiezen. Het gerecht heeft voldoende smaak voor deze Ghemme, terwijl de puree het geheel verzacht. Hou de saus hartig, zodat de wijn alle ruimte krijgt. Ook verse ravioli met een vleesvulling, boter en salie past mooi. De vulling geeft diepte, de boter rondt de combinatie af en de salie zorgt voor een kruidig raakpunt. Met zo’n bord mag de fles gerust wat langer op tafel blijven. |
| Bewaarpotentieel | Open gerust al een fles van deze Ghemme 2019. Hij heeft intussen wat jaren op de teller en kan bij een goede bewaring nog verder ontwikkelen tot circa 2034. Met de jaren worden de tannines zachter en krijgen leer, tabak, gedroogde bloemen en bosgrond meer ruimte. Heb je meerdere flessen? Trek er af en toe eentje open. Je kelder hoeft ook geen museum te worden. Bewaar koel en donker, bij een constante temperatuur. |
| Wist je dat? | Ghemme en Gattinara liggen aan weerszijden van de Sesia, maar onder de wijnstokken ziet het er anders uit. |
Ghemme DOCG 2019 – Il Chiosso
€ 29,90
Voor wie bij Nebbiolo graag nog een afslag neemt.
Een grote schaal tagliata midden op tafel, rozemarijn, aardappeltjes uit de oven. Iedereen neemt nog een stukje en het gesprek gaat vanzelf verder. Bij zo’n avond zou ik deze Ghemme 2019 van Il Chiosso openen.
Hier ontdek je Nebbiolo uit Alto Piemonte, met 5% Vespolina als kruidige aanvulling. De wijn krijgt minstens 24 maanden in grote eikenhouten vaten en daarna nog 12 maanden op fles. Dat geduld proef je in zijn fluweelachtige mondgevoel, met stevige structuur en aroma’s van specerijen, zoethout en leer.
Ghemme heeft genoeg karakter om je aandacht vast te houden. Geef hem een ruim glas en wat tijd: het is net dat rustig ontdekken wat deze wijn zo boeiend maakt. Wie graag Nebbiolo drinkt, heeft hier een mooie reden om ook het noorden van Piemonte te verkennen.
Alleen ingelogde klanten die dit product hebben gekocht, kunnen een beoordeling achterlaten.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.