Bijkomende informatie
| Producent | Valtriversa |
|---|---|
| Druivensoort | 100% Verdejo Verdejo is een witte druif die sterk verbonden is met de Spaanse wijnstreek Rueda. Ze staat bekend om haar frisse zuren, aroma’s van citrus en steenfruit en haar typische licht kruidige, soms zacht amandelachtige toets. |
| Ligging | De Verdejo groeit in Cantarana, in de Valtriversa ten westen van Asti, in het Basso Monferrato Astigiano. De wijngaard ligt op ongeveer 200 meter hoogte. Valtriversa vormt een zacht golvend landschap tussen Asti en de heuvels richting Roero. De drie vrienden achter het project groeiden hier samen op en keerden terug om oude familiegronden en verlaten wijngaarden opnieuw een toekomst te geven. Het wijnproject startte in 2015 en wordt gedragen door Gianpiero Gerbi, Matteo Toso en Matteo Gerbi: 2 enologen en 1 sommelier, verbonden door hun jeugd, hun streek en hun liefde voor wijn. |
| Bodem | De wijnstokken groeien op een lemig-zandrijke bodem uit het Villafranchiano, een geologische periode op de overgang van het Plioceen naar het Pleistoceen. Het hogere aandeel zand zorgt voor een goede drainage en helpt de wijn zijn frisse, directe karakter te bewaren. De leem houdt tegelijk voldoende water en voedingsstoffen vast. Dat evenwicht draagt bij aan de sappigheid, fijne zuren en licht zilte indruk van Clandestino. |
| Vinificatie & opvoeding | De druiven worden met de hand geoogst en snel naar de kelder gebracht. Na het kneuzen volgt een korte koude schilweking. Daarbij blijven sap en schillen vóór de gisting tijdelijk samen op een lage temperatuur. Zo worden extra aroma’s en structuur uit de schil gehaald zonder harde smaken te verkrijgen. Na het persen vergist het geklaarde sap in inox bij een gecontroleerde temperatuur van ongeveer 18 °C. De wijn rijpt vervolgens ongeveer 5 maanden in inox op zijn fijne gisten. Tijdens deze periode passen de wijnmakers bâtonnage toe: de fijne gistdeeltjes worden regelmatig door de wijn geroerd. Dat geeft Clandestino meer rondheid, textuur en smaakdiepte, terwijl zijn frisse karakter mooi behouden blijft. |
| Wijnstijl | Clandestino heeft een heldere strogele kleur met lichtgroene reflecties. In de neus komen aroma’s van witte perzik, citrus, witte bloemen en verse kruiden naar voren. Daaronder zit een fijne amandeltoets die typisch kan zijn voor Verdejo. In de mond is hij fris, sappig en energiek. De levendige zuren geven spanning, terwijl de rijping op de fijne gisten voor een zachte, licht romige textuur zorgt. Rijpe citrus, wit steenfruit en een subtiel zilte toets blijven mooi aanwezig tot in de droge, verfrissende afdronk. Dit is geen doorsnee frisse witte wijn. Clandestino heeft genoeg karakter en structuur om aan tafel te blijven boeien. |
| Serveertip | Serveer Clandestino rond 10 tot 12 °C in een ruim glas voor witte wijn. |
| Foodpairing | Clandestino is bijzonder sterk bij gerechten waarin frisse zuren, tomaat, gegrilde groenten en mediterrane kruiden een hoofdrol spelen. Mijn favoriete combinatie is een goede pizza met tomatensaus. De frisse zuren van de wijn sluiten perfect aan bij de zuren van de tomaat, terwijl zijn sappigheid en zachte textuur ook mozzarella, burrata en een krokante pizzabodem mooi begeleiden. Ook bij melanzane alla parmigiana komt hij helemaal tot zijn recht. De combinatie van aubergine, tomaat, Parmezaan en gesmolten kaas vraagt een wijn met frisheid én voldoende smaak. Clandestino houdt het gerecht levendig en maakt elke hap opnieuw aantrekkelijk. Verder past hij bij pasta met tomaat en geroosterde paprika, gevulde courgettes, gegrilde groenten met kruiden, focaccia met kerstomaatjes, vitello tonnato en lichte visgerechten met citroen of venkel. Ook bij sushi, ceviche, gegrilde gamba’s en een salade met citrus en venkel blijft hij mooi overeind. |
| Mijn eerste herinnering 🍷 | Ik ontdekte Clandestino voor het eerst bij een eigentijdse versie van melanzane alla parmigiana in Borgo Sant'Anna in Monforte d'Alba. |
| Bewaarpotentieel | Clandestino 2022 drinkt nu bijzonder mooi en kan worden bewaard tot ongeveer 2029 à 2030. Ik zou hem toch vooral drinken zolang die energieke frisheid volop aanwezig is. |
Vino Bianco “Clandestino” 2022 – Valtriversa
€ 19,90
Sommige wijnen blijven verbonden met een gerecht. Clandestino ontdekte ik bij een eigentijdse melanzane alla parmigiana in Borgo Sant’Anna in Monforte d’Alba. Die combinatie bleef hangen.
Clandestino 2022 van Valtriversa is een witte wijn van 100% Verdejo uit Piemonte. Een Spaanse druif tussen de Piemontese wijngaarden: deze fles heeft haar naam alvast mee. In het glas proef je citrus, witte perzik en een fijne kruidigheid, met frisse zuren en een zachte, licht romige textuur.
Zet hem bij geroosterde aubergine met tomaat en gesmolten kaas, of bij een goede pizza. Een witte wijn die aan tafel gerust wat weerwerk mag krijgen.
Alleen ingelogde klanten die dit product hebben gekocht, kunnen een beoordeling achterlaten.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.