Bijkomende informatie
| Producent | Olivero Mario |
|---|---|
| Druivenras | 100% Nebbiolo Nebbiolo is de druif van Barolo en Barbaresco en één van de grote blauwe druiven van Piemonte. Typisch zijn de relatief lichte kleur, hoge zuren en uitgesproken tannines, gecombineerd met rood fruit, florale aroma's en kruidigheid. Met flesrijping kan Nebbiolo steeds complexer worden en meer aardse en gedroogde aroma's ontwikkelen. Fontanassa laat een toegankelijkere, jongere kant van Nebbiolo zien, zonder het karakter van de druif glad te strijken. |
| Ligging | Fontanassa ligt in Roddi, op ongeveer 200 meter hoogte, met een westelijke expositie. En deze plek betekent iets voor de familie Olivero. Fontanassa was hun eerste zelf aangeplante wijngaard, vlak bij de plek waar het verhaal van het wijnhuis begon. Lorenzo noemt dit dan ook heel bewust “our very own Nebbiolo”. Dit is zijn interpretatie van Nebbiolo uit Roddi, afkomstig van één concrete plek in plaats van een blend van verschillende wijngaarden. |
| Bodem | De bodem van Fontanassa is siltig-kleiig en eerder beperkt kalkhoudend. De ondergrond behoort tot de gelamineerde variant van de Marne di Sant'Agata Fossili, een belangrijke geologische formatie in de Langhe. Klei houdt water en voedingsstoffen relatief goed vast. De combinatie met silt en mergel geeft hier een bodem waarop Nebbiolo voldoende rijpheid en structuur kan ontwikkelen. En er zit letterlijk een stukje geschiedenis onder de wijnstokken. In Fontanassa werd een fossiel van een lantaarnvis gevonden, afkomstig uit de tijd dat hier miljoenen jaren geleden nog een zee lag. Dat fossiel werd later het logo van Olivero Mario. |
| Vinificatie & Opvoeding | De Nebbiolo wordt met de hand geoogst in kleine kistjes, zacht gekneusd en ontsteeld. De gisting verloopt temperatuurgecontroleerd met ongeveer 10 dagen schilcontact. Tijdens die periode voert Lorenzo regelmatig remontages uit, waarbij de most over de schillen wordt gepompt, afgewisseld met zachte manuele pigeages. Zo worden kleur, aroma en tannines geleidelijk uit de schillen gehaald. Daarna verloopt de malolactische gisting spontaan bij gecontroleerde temperatuur. Vervolgens rijpt Fontanassa 12 maanden in Franse eiken tonneaux van 500 liter. Die grotere vaten hebben hier een belangrijke functie. Ze geven Nebbiolo tijd om zich verder te ontwikkelen en zijn tannines te verfijnen, met minder houtinvloed dan bij kleine nieuwe barriques. Het fruit, de florale aroma's en de eigenheid van Nebbiolo blijven daardoor centraal staan. |
| Wijnstijl | Granaatrood met oranje reflecties. In de neus herken je kers op alcohol en viooltjes, gevolgd door subtiele kruidige toetsen. De mond heeft behoorlijk wat body en structuur. Frisse zuren geven spanning, terwijl sappig rood fruit de wijn levendig houdt. De tannines zijn duidelijk aanwezig, typisch Nebbiolo, maar beginnen in de 2022 ondertussen mooi te versmelten. In zijn jeugd beschrijft Olivero Fontanassa zelf als eerder streng. Dat jeugdige kantje begint nu plaats te maken voor meer souplesse, terwijl de wijn zijn grip en karakter behoudt. Dit is geen kleine Barolo in vermomming. Het is Langhe Nebbiolo met een eigen plek, een eigen stijl en vooral veel Nebbiolo in het glas. |
| Serveertip | Serveer Fontanassa op 16–18°C in een ruim Nebbiolo- of Bourgogneglas. Dat geeft de florale en kruidige aroma's voldoende ruimte. |
| Foodpairing | Fontanassa is zo'n Nebbiolo die ik graag open bij een biefstukske op vrijdagavond. Mooi gebakken, geroosterde aardappeltjes erbij en wat groenten: simpel, maar heel juist bij de frisse zuren en tannines van deze wijn. Ook rosé kalfsgebraad, rosbief, fazant, kwartel of patrijs passen mooi, zeker wanneer je het gevogelte bereidt met salie, rozemarijn of geroosterde groenten. Voor een avondje gourmet is dit trouwens ook een heel fijne fles, vooral bij rund- en kalfsvlees. Italiaans kan natuurlijk ook, met tajarin met ragù of agnolotti del plin met een vleessaus. Vegetarisch zou ik kiezen voor geroosterde aubergine, knolselder uit de oven of polenta met gegrilde groenten. |
| Bewaarpotentieel | De 2022 begint nu mooi op dronk te komen. Wie hem nu opent, krijgt meer fruit en frisheid. Met verdere flesrijping zal hij geleidelijk wat zachter, kruidiger en aardser worden. |
Langhe Nebbiolo ‘Fontanassa’ 2022 – Olivero Mario
€ 18,90
Zin in Nebbiolo, maar geen zin om jaren op een Barolo te wachten? Dan zit je goed met Fontanassa.
Deze Langhe Nebbiolo 2022 komt uit de gelijknamige wijngaard in Roddi, de allereerste wijngaard die de familie Olivero zelf aanplantte. Kers, viooltjes en fijne kruiden in de neus, sappig rood fruit in de mond en die combinatie van frisse zuren en tannines waaraan je Nebbiolo meteen herkent.
Na 12 maanden in Franse tonneaux van 500 liter heeft de wijn structuur en diepgang gekregen, terwijl Nebbiolo zelf mooi voorop blijft staan. De 2022 begint nu echt goed op dronk te komen: de tannines worden zachter, het fruit is nog levendig en de wijn begint zich steeds meer open te geven.
Een heerlijke Nebbiolo om nu aan tafel te zetten. Bij carpaccio, paddenstoelenrisotto, tagliata of een avondje gourmet. En de Barolo? Die mag ondertussen rustig verder rijpen in de kelder.
Alleen ingelogde klanten die dit product hebben gekocht, kunnen een beoordeling achterlaten.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.