Bijkomende informatie
| Producent | La Montagnetta |
|---|---|
| Druivenras | 100% Freisa Freisa heeft van nature een stevige zuurgraad en veel karakter. Dat maakt de druif bijzonder geschikt voor deze droge Metodo Classico: fris en strak, maar met voldoende structuur om La Donna Nervosa ook aan tafel te schenken. |
| Ligging | De druiven komen uit 2 wijngaarden: de Montagnetta-heuvel in Roatto en I Ronchi in San Paolo Solbrito, in de provincie Asti. De wijngaarden liggen op ongeveer 250 meter hoogte. |
| Bodem | De wijngaarden hebben middelzware, kleirijke bodems. Klei houdt water goed vast, wat tijdens warme en droge periodes helpt om de druiven gelijkmatig te laten rijpen |
| Vinificatie & opvoeding | De Freisa wordt met de hand geoogst eind augustus, duidelijk vroeger dan voor Mimmo's rode Freisa's. De volledige trossen worden zacht geperst zonder ze eerst te kneuzen. Mimmo gebruikt uitsluitend de vrij aflopende most. De heldere most vergist vervolgens bij 18°C en de basiswijn rijpt ongeveer 6 maanden op de fijne lies. In de lente na de oogst wordt de wijn gebotteld voor de tweede gisting op fles. Daarna volgt maar liefst 48 maanden rijping op de gisten. La Donna Nervosa is Pas Dosé: na het dégorgement wordt geen suiker toegevoegd. De wijn blijft daardoor uitgesproken droog en precies. |
| Wijnstijl | Een bijzondere bleekroze kleur die aan uienschil doet denken. In de neus komen klein rood fruit en florale aroma's naar voren, gevolgd door gedroogde kruiden, specerijen en de fijne gisttoetsen van de lange rijping op fles. In de mond is La Donna Nervosa droog, fris en strak, met fijne bubbels en behoorlijk wat structuur. De 48 maanden op de gisten zorgen voor extra diepte en textuur, terwijl Freisa voldoende zuren levert om de wijn levendig te houden. De afdronk is lang, droog en kruidig. Een gastronomische rosé Metodo Classico met spanning en karakter, duidelijk bedoeld voor wie graag een bubbel met wat meer persoonlijkheid in het glas heeft. |
| Serveertip | Serveer rond 8°C. |
| Foodpairng | La Donna Nervosa is een heerlijke wijn voor sharing dishes en een uitgebreide aperitivo. Zet verschillende bordjes op tafel met vitello tonnato, fijne charcuterie, focaccia, gefrituurde courgettebloemen, arancini of crostini met gerookte zalm. Ook sushi en sashimi, tonijntartaar of zalmtartaar passen mooi bij zijn droge, frisse stijl. De fijne mousse en zuren geven tegengewicht aan vettere vis en gefrituurde bereidingen, terwijl de Freisa voldoende structuur geeft om ook gerechten met wat meer smaak aan te kunnen. Aan tafel kan hij verder bij risotto alla Milanese, ravioli met ricotta en kruiden of gebraden kip met Italiaanse kruiden. |
| Bewaarpotentieel | Nu drinken tot ongeveer 2029 à 2030, afhankelijk van dégorgement en bewaaromstandigheden. Door zijn frisse zuren, structuur en 48 maanden rijping op de gisten heeft La Donna Nervosa voldoende reserve. Toch zou ik hem vooral drinken voor de combinatie van fraîcheur, fijne mousse en de complexiteit die hij al tijdens zijn lange flesrijping heeft opgebouwd. |
Metodo Classico Pas Dosé Rosato “La Donna Nervosa” La Montagnetta
€ 29,90
Strak. Pittig. Freisa met bubbels.
La Donna Nervosa is allesbehalve een doorsnee rosé bubbel. Mimmo Capello maakt deze Metodo Classico van 100% Freisa, een druif die we vooral kennen van zijn rode wijnen.
Na de tweede gisting op fles blijft hij maar liefst 48 maanden op de gisten en er wordt geen dosage toegevoegd. Het resultaat is droog en fris, met klein rood fruit, florale en kruidige toetsen en de extra complexiteit die de lange flesrijping meebrengt.
Dit is een bubbel die verder gaat dan het aperitief. Sharing dishes, tonijn tataki, vitello tonnato of gevogelte uit de oven: La Donna Nervosa heeft voldoende structuur om mee aan tafel te gaan.
