Bijkomende informatie
| Producent | Enrico Rivetto |
|---|---|
| Druivenras | 100% Nebbiolo |
| Ligging | De druiven zijn afkomstig uit Serralunga d'Alba, één van de meest gerenommeerde gemeenten van de Langhe. Rivetto selecteert uitsluitend druiven uit eigen wijngaarden, gelegen op de kalkrijke heuvels die ook de basis vormen van zijn Barolo's. |
| Bodem | De bodem bestaat uit kalkrijke kleigrond met een sterke aanwezigheid van mergel. Deze combinatie zorgt voor spanning, structuur en een uitgesproken minerale ondertoon die bijzonder mooi tot uiting komt in de mousserende stijl van Kaskal. |
| Vinificatie & Opvoeding | Voor Kaskal worden uitsluitend de bovenste delen van de Nebbiolo-trossen geselecteerd. Deze druiven leveren van nature meer frisheid en finesse, eigenschappen die essentieel zijn voor een hoogwaardige mousserende wijn. Na de eerste fermentatie volgt een tweede gisting op fles volgens de traditionele Metodo Classico. Vervolgens rijpt de wijn gedurende 60 maanden sur lattes, op zijn fijne gistcellen. Deze lange rijping geeft extra complexiteit, verfijning en diepgang. Kaskal wordt gebotteld als Zero Dosage, zonder toevoeging van suiker na het dégorgement. Daardoor blijft het terroir volledig zichtbaar en proef je de pure expressie van Nebbiolo. |
| Biodynamische filosofie | Enrico Rivetto behoort tot de pioniers van de biodynamische wijnbouw in Piemonte en bracht één van de eerste biodynamisch gecertificeerde Barolo's op de markt. Vandaag is het volledige domein biologisch én Demeter-gecertificeerd. Die visie vertaalt zich niet alleen in de wijngaarden, maar ook in de kelder. Kaskal ontstond uit de ambitie om het potentieel van Nebbiolo buiten de klassieke Barolo-stijl te verkennen. Het resultaat is een mousserende wijn die tegelijk authentiek, origineel en diep geworteld is in de Langhe. |
| Wijnstijl | Fijn parelend met een heldere goudgele kleur en een zeer elegante mousse. De neus opent met citruszeste, rijpe appel, witte perzik en bloesem. Daarna volgen complexe aroma's van brioche, geroosterde amandel, hazelnoot en fijne toast, afkomstig van de lange rijping op de gisten. In de mond valt onmiddellijk de precisie op. De mousse is verfijnd en romig, terwijl de levendige zuren voor spanning en lengte zorgen. De afwezigheid van dosage geeft de wijn een zuivere, droge en minerale afdronk. Een karaktervolle Metodo Classico die eerder aan grote gastronomische mousserende wijnen doet denken dan aan een klassieke aperitiefbubbel. |
| Serveertip | Serveren tussen 8 en 10°C in een ruim champagneglas of een witwijnglas. Dankzij zijn complexiteit komt Kaskal beter tot zijn recht in een groter glas dan in een smalle flute. |
| Foodpairing | Kaskal voelt zich uitstekend thuis aan tafel. De frisse spanning en fijne mousse combineren prachtig met oesters, langoustines, sint-jakobsvruchten en tarbot. Ook bij sushi, sashimi en verfijnde Aziatische gerechten komt zijn precisie mooi naar voren. Aan tafel met gevogelte vormt hij een verrassende combinatie met parelhoen of kalfsvlees in een lichte roomsaus. Ook risotto met paddenstoelen, truffelgerechten en gerechten met groene asperges sluiten mooi aan bij zijn gastronomische karakter. Wie graag experimenteert kan hem zelfs serveren bij een volledige maaltijd. |
| Bewaarpotentieel | Kaskal is vandaag al prachtig op dronk, maar kan na dégorgement nog gemakkelijk 5 tot 10 jaar verder evolueren. Daarbij ontwikkelen zich bijkomende aroma's van noten, brioche en gedroogd fruit. |
Spumante Metodo Classico “Kaskal” 2018 – Enrico Rivetto
€ 39,90
Kaskal is zonder twijfel één van de meest originele mousserende wijnen van Piemonte. Enrico Rivetto vertrekt niet van Chardonnay of Pinot Noir, maar van Nebbiolo, de grote druif van Barolo. Het resultaat is een Metodo Classico die tegelijk verfijnd, gastronomisch en verrassend eigenzinnig is.
De wijn rijpt maar liefst 60 maanden op de gisten en wordt zonder dosage gebotteld. Daardoor blijft het karakter van de druif volledig zichtbaar. Fijne mousse, complexe aroma’s en een indrukwekkende lengte maken van Kaskal veel meer dan een aperitiefwijn.
Dit is een mousserende wijn voor de tafel, voor liefhebbers van terroir en voor wie graag buiten de klassieke paden wandelt.
Alleen ingelogde klanten die dit product hebben gekocht, kunnen een beoordeling achterlaten.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.