Bijkomende informatie
| Producent | Il Chiosso |
|---|---|
| Druivenras | 100% Nebbiolo, in Alto Piemonte ook Spanna genoemd. Hetzelfde druivenras als in Barolo en Barbaresco, hier geworteld in de vulkanische bodems van Gattinara. Nebbiolo geeft de Riserva zijn tannines, frisse zuren en vermogen om met de jaren steeds meer nuances te ontwikkelen. De lange rijping helpt die stevige structuur te verfijnen, terwijl het karakter van de druif herkenbaar blijft. |
| Ligging | De wijngaarden liggen in de zones Galizja en Lurghe, in de gemeente Gattinara, op 320–380 meter hoogte. De hellingen zijn naar het zuidwesten gericht en krijgen daardoor ook in de namiddag zon. De aanplant dateert uit 1973 en 1985. Voor de Riserva speelt het ommuurde perceel Il Chiosso een belangrijke rol in de selectie. We zitten in Alto Piemonte, aan de westkant van de Sesia, met het Monte Rosa-massief in de achtergrond. De heuvels, de ligging en de nabijheid van de Alpen bepalen mee de omstandigheden waarin de laatrijpende Nebbiolo groeit. |
| Bodem | De ondergrond is vulkanisch, met zure porfierbodems. Porfier is hard gesteente dat door verwering geleidelijk uiteenvalt en zo mee de bodem vormt waarin de wijnstokken wortelen. De vulkanische geschiedenis van Gattinara gaat ongeveer 280 miljoen jaar terug. Vandaag bepalen onder meer de rotsachtige ondergrond, de bodemdiepte en de scheuren in het gesteente hoeveel ruimte en water de wortels kunnen vinden. Een oude geologische geschiedenis die nog altijd meespeelt in het werk van de wijnbouwer. |
| Vinificatie & opvoeding | De druiven krijgen een lange schilweking in inox. Tijdens de gisting gebruikt de wijnmaker remontages en délestages: hij pompt het gistende sap over de schillen of laat het tijdelijk uit de tank lopen om het daarna terug te brengen. Zo onttrekt hij kleur, aroma’s en tannines. De malolactische omzetting gebeurt spontaan in het voorjaar na de oogst. Daarbij verandert het scherpere appelzuur in zachter melkzuur. Vervolgens rijpt de wijn minstens 36 maanden in grote vaten van Frans en Slavonisch eikenhout. Daarna volgen minstens 16 maanden op fles. Die lange opvoeding geeft de tannines tijd om te verfijnen en helpt de aroma’s zich verder te ontwikkelen. |
| Wijnstijl | Robijnrood met granaatrode schakeringen. In de geur komen viooltjes en rijp fruit samen met specerijen, zoethout en leer. De flesrijping geeft ruimte aan verdere ontwikkeling richting gedroogde bloemen en aardse nuances. In de mond is de wijn droog, vol en warm, met een fluweelachtige textuur. De tannines geven nog steeds structuur, terwijl de frisheid het geheel levendig houdt. De lange afdronk heeft een kruidige, licht bittere toets. Een Riserva voor wie houdt van de combinatie van kracht en verfijning, en graag ontdekt hoe Nebbiolo met de jaren verandert. |
| Serveertip | Schenk op 17–18 °C in een ruim Nebbiologlas of een groot Bourgogneglas. Geef de aroma’s plaats om zich te openen. Zet de fles liefst de dag voordien rechtop, zodat eventueel bezinksel naar de bodem zakt. Open ongeveer 30 minuten voor het schenken en proef eerst. Zijn de aroma’s al mooi open, laat de wijn dan rustig in het glas evolueren. Een karaf kan helpen om bezinksel te scheiden of een gesloten wijn wat lucht te geven. Bij deze 2015 zou ik hem voorzichtig overschenken en opvolgen, zonder automatisch uren te karafferen. |
| Foodpairing | Kalfskroon met een ingekookte braadjus, aardappelgratin en gebakken paddenstoelen geeft deze Riserva een mooi podium. Het sappige vlees en de romige gratin passen bij zijn tannines, terwijl de jus voldoende diepte geeft zonder de fijnere aroma’s weg te drukken. Ook fazant met savooikool, een beetje spek en een zachte wildjus zou ik erbij kiezen. De hartige smaken sluiten aan bij het ontwikkelde karakter van de wijn. Hou het vlees sappig en de saus eerder verfijnd dan zwaar ingekookt. Vegetarisch past romige risotto met eekhoorntjesbrood, afgewerkt met boter en een beetje tijm. De paddenstoelen sluiten aan bij de aardse nuances die flesrijping kan brengen. De smeuïgheid van de risotto verzacht de combinatie met de tannines. |
| Bewaarpotentieel | Deze 2015 heeft al geduld genoeg gehad om nu een fles te openen. Zeker als je graag de rijpere kant van Nebbiolo ontdekt, is dit een mooi moment om hem te proeven. Goed bewaarde flessen kunnen naar mijn inschatting nog verder ontwikkelen tot circa 2035. De tannines kunnen zachter worden, terwijl gedroogde bloemen, leer, tabak en bosgrond meer op de voorgrond komen. Heb je meerdere flessen, open er dan af en toe 1. Zo ontdek je zelf wanneer hij voor jou op zijn mooist is. Bewaar koel en donker, bij een constante temperatuur. |
Gattinara Riserva 2015 – Il Chiosso
€ 49,90
Het geduld zit al in de fles.
Een stenen muur rond een wijngaard. In Alto Piemonte noemen ze dat een chiosso: een perceel dat men waardevol genoeg vond om het zorgvuldig af te bakenen. Daar ontleent Il Chiosso zijn naam aan, en precies zo’n ommuurd perceel speelt een hoofdrol in deze Gattinara Riserva.
De 2015 is gemaakt van 100% Nebbiolo en kreeg minstens 36 maanden in grote eikenhouten vaten, gevolgd door minstens 16 maanden op fles. Intussen heeft hij ook de nodige flesrijping achter de rug. Viooltjes, rijp fruit, kruiden, zoethout en leer geven hem een breed aroma, met een volle smaak en een fluweelachtig mondgevoel.
Ik zou hier iets bij koken waarvoor je graag nog eens de saus proeft. Kalfskroon met een mooie braadjus bijvoorbeeld, of een romige risotto met eekhoorntjesbrood. En daarna nog even blijven zitten met je glas. De afwas heeft minder bewaarpotentieel, maar kan best een halfuur wachten.
Alleen ingelogde klanten die dit product hebben gekocht, kunnen een beoordeling achterlaten.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.