Bijkomende informatie
| Producent | Olivero Mario |
|---|---|
| Druivenras | 100% Dolcetto. Dolcetto betekent letterlijk "kleine zoete", maar laat je daardoor niet misleiden: de wijn zelf is droog. De druif staat bekend om haar sappige donkere fruit, relatief frisse zuren en typische licht amandelachtige toets in de afdronk. |
| Ligging | De druiven voor Buschet komen uit Cagnassi in Rodello, op ongeveer 500 meter hoogte. De wijngaard heeft een westelijke expositie. Door de hoogte blijven de zomerdagen relatief koel en zijn de temperatuurverschillen gunstig voor een geleidelijke rijping van de Dolcetto. Dit is de Dolcetto-wijngaard waaraan de familie Olivero bijzonder gehecht is. Buschet is dan ook veel meer dan hun eenvoudige instapwijn: ze noemen hem zelf hun familiewijn, een Dolcetto die bewust als Superiore door het leven gaat. |
| Bodem | De bodem in Cagnassi is kalkrijk, siltig en zanderig, met regelmatig steenlagen in de ondergrond. Geologisch behoort hij tot de Formazione di Lequio, een typische formatie van de Langhe. Die goed drainerende bodem en de hoge ligging helpen om naast de rijpheid ook frisheid te behouden. Dat is belangrijk bij Dolcetto, een druif die van nature behoorlijk wat kleur en tannine kan geven. |
| Vinificatie & Opvoeding | De Dolcetto wordt met de hand geoogst in kleine kistjes. Na een zachte kneuzing en ontsteling volgt de temperatuurgecontroleerde alcoholische gisting. De wijn blijft ongeveer 6 dagen in contact met de schillen. Tijdens de gisting gebeuren regelmatig remontages, waarbij de most over de schillen wordt gepompt, en zachte manuele pigeages. Zo worden kleur, aroma en tannines op een gecontroleerde manier uit de schillen gehaald. De malolactische gisting, waarbij de scherpere appelzuren worden omgezet in zachtere melkzuren, verloopt vervolgens spontaan bij gecontroleerde temperatuur. Buschet rijpt gedurende ongeveer 1 jaar in een combinatie van inox en hout. Het doel is duidelijk: het sappige fruit en de frisheid van Dolcetto bewaren en tegelijk meer structuur en diepgang ontwikkelen. |
| Wijnstijl | Intens robijnrood met violette reflecties. In de neus komen pruim, donkere kers en wilde aardbei naar voren. De aanzet is rijk en sappig, met mooi rijp donker fruit en voldoende frisheid. De typische tannines van Dolcetto geven structuur en zorgen samen met een fijne amandeltoets voor een lange, karaktervolle afdronk. Buschet heeft duidelijk meer body en diepgang dan de eenvoudige, jonge stijl waarin Dolcetto vaak wordt gemaakt. Hij blijft tegelijk heerlijk sappig en herkenbaar Dolcetto. |
| Serveertip | Serveer Buschet rond 16–18°C in een ruim roodwijnglas. De 2021 heeft ondertussen enkele jaren flesrijping achter de rug. Open hem gerust een halfuur vooraf. Karafferen is normaal niet nodig. |
| Foodpairing | Buschet vraagt om eten met voldoende smaak, zonder dat het gerecht de wijn volledig gaat overheersen. Heel Piemontees wordt het met tajarin al ragù, agnolotti del plin met een vleessaus of een eenvoudige risotto met paddenstoelen. Ook bij tagliata van rund, geroosterd kalfsvlees of gegrild varkensvlees voelt hij zich helemaal thuis. Uit onze Belgische keuken zou ik hem schenken bij stoofvlees, gehaktballen in een kruidige tomatensaus of gebakken worst met gestoofde groenten. Vegetarisch combineert hij mooi met pasta met paddenstoelen, gegrilde aubergine, polenta met funghi of geroosterde groenten met linzen en verse kruiden. |
| Bewaarpotentieel | De 2021 begint nu mooi op dronk te komen. Het sappige donkere fruit is nog aanwezig, terwijl de flesrijping de tannines zachter heeft gemaakt en de wijn meer samenhang en diepgang geeft. Dit is dan ook een uitstekend moment om Buschet te openen. Goed bewaard kan hij nog 2 à 3 jaar verder evolueren, maar ik zou hem persoonlijk niet eindeloos laten liggen: zijn charme zit net in de combinatie van rijp fruit, sappigheid en die typische amandelachtige afdronk van Dolcetto. |
| Tip van Annick 🍷 | Dolcetto wordt buiten Piemonte nog vaak onderschat, terwijl de familie Olivero er duidelijk anders naar kijkt. Buschet is hun familiewijn en zelf vatten ze hun band met de druif mooi samen: “Dolcetto is US.” Ik snap waarom. Buschet heeft het sappige donkere fruit dat Dolcetto zo aantrekkelijk maakt, maar dankzij de hoge ligging van Cagnassi en de opvoeding in inox en hout krijgt hij extra structuur en diepgang. Schenk hem aan tafel bij tajarin met ragù, paddenstoelen of gegrild vlees en je ontdekt hoe serieus Dolcetto kan zijn. |
Dolcetto d’Alba Superiore ‘Buschet’ 2021 – Olivero Mario
€ 16,50
Vergeet even het beeld van Dolcetto als eenvoudige doordrinker. Buschet speelt duidelijk een klasse hoger. Lorenzo Olivero maakt deze Dolcetto d’Alba Superiore met druiven uit Cagnassi in Rodello, op 500 meter hoogte. Voor de familie Olivero is dit hun familiewijn, en dat voel je aan de aandacht die hij krijgt.
Pruim, donkere kers en wilde aardbei geven meteen veel sappigheid. In de mond is hij rijk en gul, met mooi geïntegreerde tannines, voldoende frisheid en die typische fijne amandeltoets in de lange afdronk. De 2021 begint nu prachtig op dronk te komen: het fruit is nog levendig, terwijl enkele jaren flesrijping hem extra samenhang en diepgang hebben gegeven.
Een Dolcetto met karakter en sérieux, gemaakt voor aan tafel. Zet er tajarin met ragù, paddenstoelen of een mooi stuk gegrild vlees bij en je begrijpt waarom Olivero zelf zegt: “Dolcetto is US.”
Alleen ingelogde klanten die dit product hebben gekocht, kunnen een beoordeling achterlaten.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.