Ik wou de risotto gemakkelijkheidshalve in mijn Thermomix bereiden (omdat ik ondertussen nog wat mails moest beantwoorden) en vond een interessant receptje in de boekjes van de Kokmadam. Maar dus aangepast naar mijn eigen stijl. Gezien ze het hier superlekker vonden , deel ik het hier graag op mijn blog.

Welke ingrediënten heb je nodig voor de “Risotto alla Primavera”?

Voor 2 personen:
200 gr risottorijst
1/2 Romanesco (soort van groene bloemkool)
1/2 bakje Parijse champignons
1 limoen (sap + de zeste)
1 langwerpige sjalot
1 teentje knoflook
1 dikke scheut extra vergine olijfolie
400 gr kookvocht van de Romanesco
100 gr Parmigiano Reggiano kaas
125 gr gezouten hoeveboter
1 dikke scheut droge witte wijn
1 kippen of groentebouillonblokje
enkele plukjes bladpeterselie
zwarte peper, zout,

E avanti, we beginnen eraan!

Ik geef jullie de beschrijving voor de traditionele bereiding maar wil je deze in de Thermomix bereiden, dan stuur je mij maar een berichtje voor de omgezette versie.

Hak de sjalot en de look fijn.
Snijd de romanesco in kleine roosjes en spoel in koud water.
Borstel de champignons en snijd in schijfjes.
Maak zeste van de schil van de limoen en pers het sap uit.
Kook de romesco in gezouten water gedurende een 12 tal minuutjes. Giet af maar houd het kookvocht bij.
In een grote pot met stevige bodem doe je een flinke scheut olijfolie, doe de sjalot en look erbij, roer even om en doe dan de rijst erbij.
Roer met een houten lepel alles goed om tot alle rijstkorrels een glazige kleur hebben.
Blus dan met een flinke scheut witte wijn en laat deze al roerend verdampen.
Voeg het kookvocht van de romanesco samen met het bouillonblokje toe, zet het vuur laag , het deksel op de pot en laat een 15 tal minuten garen.
Doe dan de gesneden champignons erbij en roer zachtjes verder tot je merkt dat de rijst en de champignons volledig gaar zijn.
Is het mengsel al wat droog, voeg dan nog wat kookvocht bij om de smeuïgheid te behouden.
Van zodra de risotto gaar is, doe je er de fijn geraspte Parmigiano onder en de in stukjes gesneden boter.
Goed omroeren en op smaak brengen met zwarte peper van de molen en eventueel nog wat zout, maar oppassen want de kaas en de boter kunnen ook al zout overkomen.
De risotto moet smeuïg blijven!
Nu roer je er voorzichtig de romanesco roosjes onder.
Afwerken met de zeste van de limoen en wat bladpeterselie.
Buon appetito!

Welke wijn drinken we hierbij?

De risotto met de boter en de kaas is vrij stevig maar met het sap en de zeste van de limoen komt er terug wat frisheid naar boven. Vandaar dat ik gekozen hebben voor een volle witte wijn, de Erbaluce di Caluso DOCG “La Rustìa” van het wijnhuis Orsolani.
Strogele kleur met mooie schittering.
In de neus mooi rijp fruit zoals witte perzik, peer, maar ook aromatische kruiden, citroenzeste en een licht bittertje wat ook in de afdronk terugkomt.
Qua smaak mooie zuren in de aanzet, mineraliteit,  in de middenbouw komt het effect van de gisting “sur lie” naar boven wat voor extra volheid zorgt en een langere afdronk waar dat licht bittertje ook terug te vinden is.
Salute!

Afgelopen weekend heb ik er al klaargemaakt. Samen met een stukje zalmfilet, wat gestoofde lamsoor (neen geen oren van lammetjes ? maar een plant die van nature groeit op de slikken en schorren in Zeeland) Ik heb er een mousselinesaus bij geserveerd.
De zalmfilet heb ik ingestreken met extra vergine olijfolie van Olio Desiderio, gekruid met viskruiden, een scheutje witte wijn erbij en een 20 minuutjes gegaard in de oven op 200°.
De asperges kook ik een 10-tal minuutjes in licht gezouten water.
En dat lekker sausje, dat is zó een simpel receptje dat ik ooit uit een oud Libelle magazine gescheurd heb. Ik neem 3 eierdooiers (thank god ? onze kippen leggen goed) die ik losklop in een pannetje met het sap van ½ citroen en 1 dl water. Dan zet ik dit mengsel op een zacht vuurtje (maar au bain-marie kan ook als je je niet zeker voelt) en blijf kloppen met een garde tot de dooiers licht beginnen stollen. Daarna haal ik mijn pannetje van het vuur en klop er 150 gr ijskoude, in blokjes gesneden hoeveboter onder. Ik kruid de saus af met wat witte peper en zout
Zo dan dresseren op een mooi bord, afwerken met wat peterselie en de stoofde lamsoren en opdienen maar.
Natuurlijk zou ik deze blogpost niet schrijven, moest ik hier een beetje reclame maken voor de gepaste wijnen die je bij de asperges serveert.
Voor asperges “à la flamande” ga ik voor Roero Arneis van Nizza Silvano
Voor asperges met een mousselinesausje beveel ik de “La Rustía” aan van Orsolani omdat deze gegist heeft “sur lie” en die botersmaak terugkomt in de smaak van de wijn.
Als je het graag iets steviger hebt, dan ga ik voor de “Santo Stefano” van Nizza Silvano die 8 maanden barriques gehad heeft en dus perfect matcht met de saus.
En bij jullie ook asperges op het menu één van deze dagen?

Vergeet dan zeker niet je wijn te halen in mijn huiskamerboetiek.
Smakelijk – Buon appetito.