6 vrienden-wijnbouwers, waaronder ook enkele nieuwe namen, komen over uit Piemonte om meer dan 70 duurzame kwaliteitswijnen voor te stellen, Een unieke gelegenheid om de perfecte wijnen te kiezen voor lentefeesten, communies, voorjaarsetentjes of lentebarbecues.

Daarnaast worden je zintuigen verwend met exclusieve olijfolies en antipasti uit Piemonte.

Data & locatie:

• Vrijdag 9 mei: 17u – 21u
• Zaterdag 10 mei: 12u – 18u
• Zondag 11 mei: 11u – 17u

Heidebaan 88, Sint-Niklaas
Toonzaal Garage Boel (naast Pura Passione)

De degustatie is vrij toegankelijk, maar je mag je aanwezigheid altijd op voorhand doorgeven via info@purapassione.be

Van harte welkom!

𝘾𝙞𝙖𝙤, 𝙖 𝙥𝙧𝙚𝙨𝙩𝙤
Sommelier-Conseil Annick De Wilde

Ik wou de risotto gemakkelijkheidshalve in mijn Thermomix bereiden (omdat ik ondertussen nog wat mails moest beantwoorden) en vond een interessant receptje in de boekjes van de Kokmadam. Maar dus aangepast naar mijn eigen stijl. Gezien ze het hier superlekker vonden , deel ik het hier graag op mijn blog.

Welke ingrediënten heb je nodig voor de “Risotto alla Primavera”?

Voor 2 personen:
200 gr risottorijst
1/2 Romanesco (soort van groene bloemkool)
1/2 bakje Parijse champignons
1 limoen (sap + de zeste)
1 langwerpige sjalot
1 teentje knoflook
1 dikke scheut extra vergine olijfolie
400 gr kookvocht van de Romanesco
100 gr Parmigiano Reggiano kaas
125 gr gezouten hoeveboter
1 dikke scheut droge witte wijn
1 kippen of groentebouillonblokje
enkele plukjes bladpeterselie
zwarte peper, zout,

E avanti, we beginnen eraan!

Ik geef jullie de beschrijving voor de traditionele bereiding maar wil je deze in de Thermomix bereiden, dan stuur je mij maar een berichtje voor de omgezette versie.

Hak de sjalot en de look fijn.
Snijd de romanesco in kleine roosjes en spoel in koud water.
Borstel de champignons en snijd in schijfjes.
Maak zeste van de schil van de limoen en pers het sap uit.
Kook de romesco in gezouten water gedurende een 12 tal minuutjes. Giet af maar houd het kookvocht bij.
In een grote pot met stevige bodem doe je een flinke scheut olijfolie, doe de sjalot en look erbij, roer even om en doe dan de rijst erbij.
Roer met een houten lepel alles goed om tot alle rijstkorrels een glazige kleur hebben.
Blus dan met een flinke scheut witte wijn en laat deze al roerend verdampen.
Voeg het kookvocht van de romanesco samen met het bouillonblokje toe, zet het vuur laag , het deksel op de pot en laat een 15 tal minuten garen.
Doe dan de gesneden champignons erbij en roer zachtjes verder tot je merkt dat de rijst en de champignons volledig gaar zijn.
Is het mengsel al wat droog, voeg dan nog wat kookvocht bij om de smeuïgheid te behouden.
Van zodra de risotto gaar is, doe je er de fijn geraspte Parmigiano onder en de in stukjes gesneden boter.
Goed omroeren en op smaak brengen met zwarte peper van de molen en eventueel nog wat zout, maar oppassen want de kaas en de boter kunnen ook al zout overkomen.
De risotto moet smeuïg blijven!
Nu roer je er voorzichtig de romanesco roosjes onder.
Afwerken met de zeste van de limoen en wat bladpeterselie.
Buon appetito!

Welke wijn drinken we hierbij?

De risotto met de boter en de kaas is vrij stevig maar met het sap en de zeste van de limoen komt er terug wat frisheid naar boven. Vandaar dat ik gekozen hebben voor een volle witte wijn, de Erbaluce di Caluso DOCG “La Rustìa” van het wijnhuis Orsolani.
Strogele kleur met mooie schittering.
In de neus mooi rijp fruit zoals witte perzik, peer, maar ook aromatische kruiden, citroenzeste en een licht bittertje wat ook in de afdronk terugkomt.
Qua smaak mooie zuren in de aanzet, mineraliteit,  in de middenbouw komt het effect van de gisting “sur lie” naar boven wat voor extra volheid zorgt en een langere afdronk waar dat licht bittertje ook terug te vinden is.
Salute!

Wat heb je allemaal nodig voor de Salade Niçoise?

1 zakje veldsla
2 tomaten
200 gr krielaardappeltjes
150 gr fijne groene boontjes
2 eieren (ja onze kippen zijn terug goed aan het leggen ?)
1 rode ui
8 zoute ansjovisfilets op olijfolie
2 eetlepels ontpitte zwarte olijven
2 tonijnsteaks
40 ml extra vergine olijfolie
1 koffielepel mosterd
1 eetlepel witte wijnazijn
peterselie
gearomtiseerde olijfolie met citroen
zwarte peper van de molen
grof zeezout

En hoe begin je er nu aan?

Het langste duurt om alles samen te nemen want eigenlijk is het receptje op 1-2-3 klaar.  Je neemt een grote kookpot met water en zout en doet daar de ongeschilde maar gespoelde krielaardappeltjes in, na een 10-tal minuutjes koken doe je er de sperzieboontjes bij en enkele minuten nadien die je in dezelfde pot ook de eieren erbij. Je laat alles samen nog een 6-8 tal minuutjes pruttelen en dan haal je de eieren uit het water en leg je deze in een schaal met ijswater. Als de boontjes gaar zijn, mag je deze ook bij het ijswater doen om knapperig te blijven. Het kookwater giet je weg en je snijdt de krielaardappeltjes op schijfjes.
Je maakt een vinaigrette met de extra vergine olijfolie, mosterd en azijn. De rode ui snij je op fijne ringen en laat die enkele minuten marineren in wat witte wijnazijn.
Grill de tonijnsteaks op de barbecue of in een grillpan, ik wrijf ze altijd in met een beetje olijfolie om mooi te kunnen grillen. De tonijnsteaks moeten echt niet te lang bakken want ze mogen nog mooi rood zijn van binnen. Dus 2 minuutjes langs één kant en 1 minuutje langs de andere kant is voldoende, eventueel kan je ze ook draaien om een mooie quadrillage te krijgen. Kruiden met zwarte peper van de molen en grof zeezout (na het grillen)

En dan begint de afwerking

Je neemt 2 mooie zomerse borden en daar schik je wat veldsla op, je snijdt de tomaat op kleine blokjes en schikt die op de sla. Je legt de ansjovisfilets, de gepelde eitjes in 4 gesneden, de rode ui, de olijven, de schijfjes aardappel, de boontjes mooi op de salade. Nu kruid je met zwarte peper en grof zeezout en lepelt de vinaigrette er over. Dan leg je de tonijnsteaks er bovenop en net voor het opdienen giet je een klein scheutje gearomatiseerde olijfolie met citroen op de tonijn.

Welke wijn drinken we hier best bij?

Een salade niçoise met gegrilde tonijn, ansjovis, een eitje, olijven,… vraagt toch wel om een iets kruidige wijn maar die ook wel wat frisheid heeft. Hij mag best wat power hebben.
Vandaar dat ik de Rosato Canté van Nizza Silvano hierbij een perfecte match vind.
Hij heeft body, complexiteit maar ook mooie zuren vooral in de aanzet, de kruidigheid vind je terug in de middenbouw en de afdronk.
100% Nebbiolo

Buon appetito en Salute ?

Eigenlijk is het best wel eenvoudig om verse pastadeeg met ei te maken, alles hangt er natuurlijk van af of je met de hand ? gaat kneden of je laat bijstaan door Jef en Jules (in dit geval mijn keukenapparaten Thermomix en Kitchenaid )

Ik heb mijn deeg gemaakt in de Thermomix, eerlijkheidshalve moet ik toegeven dat ik dit keukentoestel de numero 1 vind op het vlak van kneden. Nadien heb ik de hulpstukken van de Kitchenaid gebruikt om de pasta uit te rollen en te snijden.

Het geheim van een lekkere verse pasta

Nu het geheim om thuis lekkere verse pasta te maken zit vooral in de keuze van de juiste bloem. Voor deze pastadeeg met eieren gebruik ik de doppio 00 van Mulino Marino. Dit is een zeer fijn gemalen biologische tarwebloem die zorgt voor een elastische structuur van je pastadeeg.

De verhoudingen zijn heel simpel: per 100 gr doppio zero bloem neem je 1 ei en een ½ el extra vergine olijfolie. Een goede kwalitatieve olijfolie geeft ook een vollere en betere smaak aan de vers gemaakte pastadeeg.

Bereiding

Voor mijn bereiding in de thermomix heb ik de volgende ingrediënten in de mengbeker gedaan:
400 gr doppio 00 bloem – Mulino Marino
4 eieren
2 el extra vergine olijfolie – Olio Desiderio

Ik zet thermomix op kneedstand en laat deze een 5-tal minuten kneden.
Nadien haal ik de bol uit de thermomix en bol hem met de handen nog eens goed op. Hiervoor strooi ik wat semola bloem op mijn werkblad, de semola zorgt ervoor dat je deeg niet gaat kleven en gemakkelijker laat opbollen.

Manueel kneden

Je kan uiteraard het deeg ook met de hand maken. Strooi de doppio 00-bloem uit over je werkblad en maak een soort van vulkaan. Doe een ei in het midden en roer het ei zachtjes met een vork door de bloem. Nadien voeg je één voor één de andere eieren toe en blijf de hele tijd mengen. Voeg de extra vergine olijfolie toe voor de smaak en een betere mengbaarheid en blijf mengen tot je een egaal deeg krijgt. Kneed het deeg tot een bal. Doe dit zorgvuldig. Hoe beter je kneedt, hoe beter je de deegbal kunt uitrollen tot pastavellen.

Gebruik semola om te kneden

De bol gaat nu in een grote plastieken kom waar ik eerst wat semola in gestrooid heb, een natte handdoek erover en dan minstens 30 minuten laten rusten. Ik zet de kom gewoonlijk in de oven niet ingesteld qua graden maar met het licht aan.

Nadien komt de Kitchenaid aan de beurt, de werkwijze is idem dito zoals met een pastamachine. Eerst het deeg met een deegrol uitrollen en in stukken verdelen. Daarna een lap in de Kitchenaid of pastamachine en beginnen op stand 0. Het deeg verschillende keren opnieuw door de Kitchenaid of pastamachine laten glijden en telkens de stand één trapje hoger zetten. Voor deze pasta, de tagliatelle, heb ik tot stand 5 gedraaid, de lappen goed ingestrooid met semola en dan met het andere hulpstuk in slierten versneden.

Over de versneden pasta strooi ik nog wat extra semola, dit om het opnieuw aan elkaar kleven te vermijden, maar je kan deze ook op van die speciale droogrekjes laten drogen.

Belangrijke tips voor het koken van verse pasta

En nu het allerbelangrijkste: een grote pot water opzetten en als ik schrijf veel water dan moet je dat ook serieus nemen. Pasta moet echt kunnen zwemmen! Ik reken altijd op één liter water per 250 gr pasta en als het water goed doorkookt voeg ik 15 gr zout per liter water toe. (een gouden tip van la mamma uit Piemonte) en de pasta maar hooguit 2 minuutjes koken in het water.

Voor de rest keep it simple: Een heerlijke tomatensaus, wat verse parmigiano erover strooien en smullen maar.

Wijntip

Afhankelijk van wat je bij de pasta serveert, maar met een tomatensaus erbij is een Barbera d’Alba een perfecte match.

Barbera d’Alba – Nizza Silvano – €11
Barbara d’Alba – Mario Olivero – €13,5

Buon appetito – Smakelijk

Soit, ik had het receptje al op Facebook geplaatst maar ik deel het ook graag met de mensen die niet op sociale media zitten. Zo kunnen jullie ook mee genieten van lekkere, eenvoudig te bereiden gerechtjes.

Je neemt één bloemkool en één grote zoete aardappel, snijdt deze in kleine stukjes en doet deze in een ruime ovenschotel. Daarna brokkel je er een pakje fetakaas van 200 gr over. Kruiden doe je naar eigen smaak: ik  gebruik graag veel zwarte peper, grof zeezout, en gerookt paprikapoeder.

Daarna giet je er een flinke scheut extra vergine olijfolie over. Ik heb gekozen voor de olio extra vergine mosto van Olio Desiderio.

Je plaatst alles in een voorverwarmde oven van 180 graden en na 30 minuutjes kan je een heerlijke gezonde maaltijd serveren.

Loopt het water bij jou ook al in de mond? ?

Buon appetito – Smakelijk

Wijntip:

Diano d’Alba DOCG 2017 – Abrigo Fratelli – €11

Veggie gerecht met olijfolie

Afgelopen weekend was ik aan het neuzen in de boeken van Pascale Naessens en toen kreeg ik de inspiratie om volgend gerechtje te maken: gegrilde zomergroente met inktvis. Ben je nieuwsgierig naar het receptje… puur genieten van zuiderse smaken!

Voor de inktvis heb ik een receptje gevonden op Giallio Zafferano, oftewel de “Dagelijkse Kost” website van Italië. Eerst maak ik een marinade: ik gebruik hiervoor 2 el extra vergine olijfolie van Olio Desiderio en meng dit met het sap van 1/2 citroen. Je kan uiteraard ook de Olio Extravergine Aromatizzato al Limone gebruiken.  Daar leg ik de inktvis in en laat deze een 30 tal minuutjes marineren.

Een venkel, 2 gele paprika’s en 1 of 2 courgettes (afhankelijk van de grootte) in grove stukken snijden en in een ovenschaal leggen. Hierbij enkele gekneusde teentjes look doen, wat verse tijm, rozemarijn en laurier, goed kruiden met zwarte peper en grof zeezout. Alles overgieten met een flinke scheut extra vergine olijfolie mosto van Olio Desiderio en goed omroeren. De groenten bakken in een hete lucht oven op 200 graden, reken zo een 25- 30 minuten.

Tijdens de laatste 5 minuten dat de groente in de oven staan, gril ik de inktvis op de barbecue of in een grillpan. Reken op zo een 2-3 minuutjes langs elke kant.

De groente op een mooi zomerbord dresseren, de inktvis ernaast schikken en afwerken met peterselie en een lepeltje van de marinade.

Qua wijn heb ik gekozen voor een échte zomerwijn : de Erbaluce di Caluso DOCG “Bianchera” van Orsolani – €10 per fles

Buon appetito!

Ik heb eerst en vooral een mooi bord genomen, want zeg nu zelf, dat eet toch veel smakelijker. Dan leg ik wat veldsla en rucola als basis, snijd enkele tomaatjes en komkommer en schik deze mooi op het bord. En top was dat mijn buurvrouw gisteren heerlijke burrata meegebracht had van Il Cuore di Puglia. Ik zweer je, eens je die geproefd hebt, wil je geen andere meer. De burrata snijd ik half door en leg de helft ervan in het midden van mijn bord. Nadien komt natuurlijk de afwerking…

Ik leg er wat zwarte ontpitte olijven en gegrilde artisjokken bij en werk af met een lekkere extra vergine olijfolie, allemaal van Desiderio. Voor de flexitariërs enkele schelletjes coppa van de slagerij van mijn schoonbroer Raf Boel. Als je wil, kan je nog wat geroosterde pijnboompitten en aceto balsamico toevoegen.

Zeg nu zelf, Pascale Naessens en Sandra Bekkari zouden toch fier op ons zijn. Smakelijk en geniet vooral van dat lentezonnetje.

Het is een kleine groene olijf die tijdens het rijpen eerst rood en daarna zwart wordt.
De Peranzana olijf is een beetje het ‘enfant terrible’. Het is een oerras en de boom laat zich niet cultiveren. Zet je hem in een grond met verkeerde mineralen, te natte voeten, te weinig of teveel zon, dan vertikt de boom het om vrucht te dragen.
Kleur: De Peranzana olijfolie heeft een smaragdgroene kleur en een helder uiterlijk dankzij de klaring, het lijkt wel op kiwisap.
Neus: De Monocultivar Peranzana heeft als hoofdkenmerk een fruitige geur, met hints van vers gemaaid gras, groene kruiden en veldbloemen.
Smaak: Het smaakpallet in de mond is licht en evenwichtig, een weinig bitter, pittig, met tal van aroma’s van amandel, tomaat, appel en groene banaan, artisjok en vers gras.
De verfijnde smaak maakt deze olijfolie geschikt voor gegrilde vis, gegrilde groente, bereidingen met tomaten, risotto’s en verse kazen.  Qua kracht en pittigheid zit deze tussen de Coratina en de Gentile.

De Monocultivar Peranzana behoort tot de 10 beste cultivars ter wereld.
Deze variëteit en de andere “monocultivar” van Olio Desiderio zijn allemaal extra vergine olijfolies met een sterke persoonlijkheid, zeer typerend en representatief voor het territorium waarin ze geproduceerd worden en om deze redenen bijzonder waardevol.
De olijven worden met steeds de hand geoogst in het juiste stadium van rijpheid en onmiddellijk verwerkt om hun kwaliteit intact te houden.

Deze Peranzana olijfolie en de andere monocultivar zijn verkrijgbaar in mijn huiskamerboetiek of via de webshop

Wil je graag meer te weten komen over olijfolie? Lees dan zeker het boek van olijfoliesommelier Wilma Van Grinsven – Padberg : “Olijfolie – het naslagwerk”

Wat heb je nodig voor 4 personen?

• 2 dikke schellen pancetta in kubusblokjes gesneden,
• 1 schel gekookte hesp in kubusblokjes gesneden
• 2 losse preien,
• 1 bakje Parijse champignons,
• 1 potje ricotta,
• 1 potje “Tartufata Bianca”
• 300 gr penne,
• hazelnotencrunch van Alta Langa
• teentje knoflook, zwarte peper, olijfolie
• kookvocht van de pasta

Snipper de look fijn, stoof aan in wat olijfolie en gebruik hiervoor een grote hapjespan. Voeg de pancetta en hesp toe, alles in kleine kubusblokjes gesneden en laat even opbakken. Voeg nadien de fijn gesneden prei toe en blus met wat witte wijn. Wanneer de wijn verdampt is, voeg je de Parijse champignons toe en laat je een 10-tal minuutjes verder garen onder een deksel. Ondertussen kook je de penne beetgaar in gezouten water. Wanneer de pasta aan het koken is, voeg je een potje ricotta toe in de hapjespan en ook het potje Tartufata Bianca. Roer alles goed om en breng op smaak met zwarte peper. Wanneer de penne beetgaar is, doe je deze toe bij de rest en roer je alles goed om, samen met wat kookvocht van de pasta tot je een smeuïg geheel bekomt.

Serveer in een mooi pastabord en werk af met een crunch van hazelnoot.  Hierbij serveren we een Nebbiolo d’Alba of een Roero van Silvano Nizza.

De Tartufata Bianca, de penne, de hazelnootcrunch, de olijfolie van Desiderio en uiteraard de heerlijke wijnen zijn verkrijgbaar in mijn huiskamerboetiek of via de webshop.

Buon appetito!

Deze olijfolie (monocultivar) is een extra vergine olijfolie met een sterke persoonlijkheid, zeer typerend en representatief voor het territorium waarin hij wordt geproduceerd en om deze redenen bijzonder waardevol.

De olijven worden met de hand geoogst op het juiste niveau qua rijpheid en onmiddellijk verwerkt om hun kwaliteit intact te houden.  De Biancolilla Monocultivar  van Olio Desiderio dankt zijn naam aan de witte kleur, die overgaat in lila en wordt verkregen wanneer de olijf zijn perfecte rijpheidsgraad heeft bereikt.

Hij heeft een strogeelachtige kleur met gouden reflecties,

Qua neus heeft de Monocultivar Biancollilla delicate, plantaardige sensaties en lichtfruitige tonen.

De zoete en evenwichtige smaak, typerend voor deze monocultivar, gaat perfect samen met zijn licht bittere en kruidige afdronk. Je kunt aangename hints van artisjok en tomaat waarnemen.

De verfijnde smaak maakt dat deze extra vergine olijfolie ideaal is bij visgerechten, gegrild vlees en vis, en gekookte en rauwe groenten, of gewoon zo uit het vuistje met een heerlijk stukje brood. Door tijd en constante aandacht heeft de Biancolilla Monocultivar zo’n verfijnd evenwicht bereikt, dat het één van de beste Italiaanse olijfolies is !

Kom vrijblijvend deze heerlijke olijfolie proeven in mijn huiskamerboetiek , waar je hem ook kan kopen voor de prijs van 16,60€