Mijn wijnverhaal begon bij een wijnbouwer in Piemonte

Daar, tussen de glooiende wijngaarden en de geur van fermenterende most, ontmoette ik Silvano Nizza.
Geen grootse introductie. Gewoon twee mensen, één klik, en een gedeelde liefde voor echte wijn.
Die ontmoeting veranderde alles. Echt álles.

Een paar maanden later nodigde ik Silvano uit in België. Ik organiseerde een kleinschalige wijnproeverij voor familie en vrienden, en hij bracht zijn wijnen mee. Geen marketing. Geen praatjes. Enkel flessen vol verhaal.
En plots zag ik het: de liefde, het geduld, het ambacht dat in elke fles kruipt. De seizoenen. De keuzes. De fouten soms ook. De magie die begint in de wijngaard en verder leeft in het glas.

Dat moment zette iets in gang.

Ik wilde begrijpen wat ik proefde. Weten waarom de ene wijn je raakt en de andere niet. En dus begon ik opnieuw te studeren. Eerst Sommelier-Conseil, daarna WSET Level 3. Nu nog steeds onderweg, altijd lerend.
In 2025 werd ik opgenomen als ridder in de Ordine dei Cavalieri del Tartufo e dei Vini di Alba – een bekroning waar ik diep dankbaar voor ben. Niet om de titel, maar om wat hij betekent: een erkenning van mijn verbondenheid met Piemonte en haar wijnen.

Intussen is wijn veel meer dan wat ik drink. Het is wat ik leef. Mijn werk, mijn passie, mijn missie.
Ik importeer exclusief wijnen uit Piemonte, geselecteerd bij kleine wijnbouwers die – net als Silvano – met hart en ziel werken. Geen massaproductie. Geen compromissen. Alleen wijnen met karakter, bodem en bezieling.

Dus ja, vandaag – National Wine Day – hef ik het glas.
Op die eerste ontmoeting. Op alles wat sindsdien kwam.
En op wat nog komt.

Salute!

6 vrienden-wijnbouwers, waaronder ook enkele nieuwe namen, komen over uit Piemonte om meer dan 70 duurzame kwaliteitswijnen voor te stellen, Een unieke gelegenheid om de perfecte wijnen te kiezen voor lentefeesten, communies, voorjaarsetentjes of lentebarbecues.

Daarnaast worden je zintuigen verwend met exclusieve olijfolies en antipasti uit Piemonte.

Data & locatie:

• Vrijdag 9 mei: 17u – 21u
• Zaterdag 10 mei: 12u – 18u
• Zondag 11 mei: 11u – 17u

Heidebaan 88, Sint-Niklaas
Toonzaal Garage Boel (naast Pura Passione)

De degustatie is vrij toegankelijk, maar je mag je aanwezigheid altijd op voorhand doorgeven via info@purapassione.be

Van harte welkom!

𝘾𝙞𝙖𝙤, 𝙖 𝙥𝙧𝙚𝙨𝙩𝙤
Sommelier-Conseil Annick De Wilde

Maar welke wijn drinken we bij steak-friet? Door de juiste wijn te kiezen, wordt de biefstuk immers alleen maar lekkerder van smaak.

Rode wijn bij rood vlees

Een bekende vuistregel is dat je bij rood vlees een rode wijn hoort te drinken.
De eiwitten (myoglobines) die in rood vlees zitten zorgen er namelijk voor dat de stroeve smaak van tannines worden verzacht. Deze stoffen zorgen ervoor dat je steak een mooi krokant, gecaramelliseerd korstje krijgt tijdens het bakken, met als resultaat een stuk gebakken rood vlees dat mooi stevig is qua smaak.
Een rode wijn past hier goed bij omdat de tannines van de wijn zachter en soepeler worden in combinatie met deze eiwitten van het vlees.
Dit zorgt voor een goede balans en een heerlijke smaakbeleving van zowel de wijn als het stuk vlees op je bord.

De juiste wijn bij biefstuk

Het is bij elk gerecht van belang dat de wijn goed past bij de ingrediënten van het eten.  De smaken moeten namelijk in balans zijn en elkaar op de juiste manier versterken. Alles hangt ook af van hoe je de steak friet serveert.

Combinatie wijn en biefstuk

• Heb je vlees met een zachte smaak of romige saus, kies dan voor een soepele wijn zoals een Dolcetto
• Voor een mooi gebakken biefstuk met een bearnaisesaus ga je voor lichte of medium stevige wijn met een hogere zuurgraad zoals bvb een Barbera of Pinot Nero.
• Steak, Ribeye of een goed dooraderd of gerijpt rood vlees: dan kies je best voor een stevige rode wijn met veel tannines. Bijvoorbeeld een Nebbiolo, Barbaresco, of Barolo.
• Met deze wijntips zit je zeker weten goed!

Wens je graag meer advies betreffende wijn en gerecht, kom dan zeker even langs in mijn huiskamerboetiek.

Buon appetito, geniet van jullie steak-friet met een lekker glas rode wijn uit Piemonte.

Wat heb je allemaal nodig voor de Salade Niçoise?

1 zakje veldsla
2 tomaten
200 gr krielaardappeltjes
150 gr fijne groene boontjes
2 eieren (ja onze kippen zijn terug goed aan het leggen ?)
1 rode ui
8 zoute ansjovisfilets op olijfolie
2 eetlepels ontpitte zwarte olijven
2 tonijnsteaks
40 ml extra vergine olijfolie
1 koffielepel mosterd
1 eetlepel witte wijnazijn
peterselie
gearomtiseerde olijfolie met citroen
zwarte peper van de molen
grof zeezout

En hoe begin je er nu aan?

Het langste duurt om alles samen te nemen want eigenlijk is het receptje op 1-2-3 klaar.  Je neemt een grote kookpot met water en zout en doet daar de ongeschilde maar gespoelde krielaardappeltjes in, na een 10-tal minuutjes koken doe je er de sperzieboontjes bij en enkele minuten nadien die je in dezelfde pot ook de eieren erbij. Je laat alles samen nog een 6-8 tal minuutjes pruttelen en dan haal je de eieren uit het water en leg je deze in een schaal met ijswater. Als de boontjes gaar zijn, mag je deze ook bij het ijswater doen om knapperig te blijven. Het kookwater giet je weg en je snijdt de krielaardappeltjes op schijfjes.
Je maakt een vinaigrette met de extra vergine olijfolie, mosterd en azijn. De rode ui snij je op fijne ringen en laat die enkele minuten marineren in wat witte wijnazijn.
Grill de tonijnsteaks op de barbecue of in een grillpan, ik wrijf ze altijd in met een beetje olijfolie om mooi te kunnen grillen. De tonijnsteaks moeten echt niet te lang bakken want ze mogen nog mooi rood zijn van binnen. Dus 2 minuutjes langs één kant en 1 minuutje langs de andere kant is voldoende, eventueel kan je ze ook draaien om een mooie quadrillage te krijgen. Kruiden met zwarte peper van de molen en grof zeezout (na het grillen)

En dan begint de afwerking

Je neemt 2 mooie zomerse borden en daar schik je wat veldsla op, je snijdt de tomaat op kleine blokjes en schikt die op de sla. Je legt de ansjovisfilets, de gepelde eitjes in 4 gesneden, de rode ui, de olijven, de schijfjes aardappel, de boontjes mooi op de salade. Nu kruid je met zwarte peper en grof zeezout en lepelt de vinaigrette er over. Dan leg je de tonijnsteaks er bovenop en net voor het opdienen giet je een klein scheutje gearomatiseerde olijfolie met citroen op de tonijn.

Welke wijn drinken we hier best bij?

Een salade niçoise met gegrilde tonijn, ansjovis, een eitje, olijven,… vraagt toch wel om een iets kruidige wijn maar die ook wel wat frisheid heeft. Hij mag best wat power hebben.
Vandaar dat ik de Rosato Canté van Nizza Silvano hierbij een perfecte match vind.
Hij heeft body, complexiteit maar ook mooie zuren vooral in de aanzet, de kruidigheid vind je terug in de middenbouw en de afdronk.
100% Nebbiolo

Buon appetito en Salute ?

Deze maand is zeer cruciaal want nu wordt de kwaliteit bepaald die de most zal hebben na de druivenoogst. Met gefronste wenkbrauwen op hun gezicht wist ieder van hen te vertellen dat de oogst, ook al staat die er nu goed voor, op ieder moment nog kan mislukken. Maar gelukkig ook vice versa: een matige oogst kan goed eindigen door een warme en droge augustusmaand.

Nu beginnen de blauwe druivenrassen (dolcetto, barbera, nebbiolo, …) hun paarsblauwe kleur te krijgen en de witte druivenrassen (arneis, nascetta, chardonnay, sauvignon, …) ontwikkelen een warmere kleur groen of geel. Sommige rassen waaronder zoals de riesling renano, krijgen zelfs zwarte stipjes op de schil als teken van een groeiende rijpheid.

De véraison, of de inviatura zoals deze kleuringsfase heet, is een uiterst kritieke periode. De grote hoeveelheden zuren in de druif worden nu door de zon op het blad voor een deel omgezet in suikers (fotosynthese). Als door een ziekte in de wijngaard of door een hevige storm in juli te veel blad is afgevallen, kan deze fotosynthese niet plaatsvinden en heeft dit desastreuze gevolgen voor de oogst. Gelukkig is men dit jaar in de Langhe en de Roero van deze problemen gespaard gebleven.

Toch zag ik bij de wijnboeren wel angst in de ogen als ik hen vroeg over de gevolgen van mogelijke onweders gepaard met hagel tijdens deze maand. Want juist als het weer warm en stabiel is, kunnen zich onverwachts korte onweersbuien met hagel ontwikkelen, met desastreuze gevolgen voor de druiven. De schillen zijn zelden sterk genoeg om de hagelstenen te weerstaan. Bij gekneusde druiven kan zich razendsnel rot ontwikkelen in de wijngaard. Alleen snel ingrijpen kan de gezonde druiven dan nog redden. Dit betekent dat er soms een derde tot de helft van de oogst moet worden weggeknipt, wat natuurlijk gevolgen heeft voor het rendement, hoewel de kwaliteit van de oogst er op vooruit kan gaan. De druivenstokken hoeven dan immers minder trossen van voedsel te voorzien, wat een positief effect heeft op de smaak van de druif.

Zij wisten mij ook te vertellen dat zij in juli al een soort van `groene oogst’ uitgevoerd hadden. Ze knippen dan het teveel aan trossen weg om tot een geconcentreerde kwaliteit van de most te komen. Wist je dat er soms maar vijf trossen per wijnstok blijven hangen?

Zo zie je maar dat het werk in de wijngaarden nooit stopt en dat er een massa werk aan de voorafgaat vooraleer de wijn in de fles zit. Ik kan alleen maar super veel bewondering hebben voor de ontelbare intensieve uren werk.

Complimenti Silvano Nizza, Walter Abrigo, Enzo Rapalino, Anna Maria Abbona, Gianluca Burlotto, Lorenzo Olivero e tutti gli altri.

Fate un ottimo lavoro !!!

Ook ikzelf neem ik deel aan deze nieuwjaarsvoornemens, de mijne is namelijk een gezond 2018 tegemoet gaan. Het hele jaar door, niet enkel één maand want als we iets doen, dan doen we het goed en gaan we voor het uiterste.

In 2008 zong Willy Somers het al: ‘Geniet van het leven, want het duurt toch maar even’.  En ook al was het pas in 2008 uitgekomen, toch kende ik het lied al want het zat gewoon in mij. Die spreuk zal mij altijd bijblijven. En voor mij betekent een leven vol genot en pure passie, een leven met gezonde maar lekkere voeding, een goede portie sport en natuurlijk een beetje ontspanning (liefst onder de Italiaanse zon).

En deze levensstijl wens ik ook andere mensen te geven want voor mij werkt ze in elk geval. Jammer genoeg wordt deze soms afgeraden. Waarom? Omdat anno 2018 alles waar alcohol in zit afgeraden wordt. Wat ik dus zeer jammer vind. Alcohol wordt in hetzelfde hokje gestoken als tabak en persoonlijk vind ik dat een brug te ver. Dit is natuurlijk mijn persoonlijke mening. Maar vindt u ook dat een glas ambachtelijk gemaakte Piemontese wijn met zuivere producten even schadelijk is als een pakje sigaretten?

Het antwoord is hoogstwaarschijnlijk een volmondige nee. Want meerwaardezoekers zoals u en ik weten dat wijnen dienen om van te genieten, bij een lekker gerecht bijvoorbeeld of met vrienden, en in geen geval om gewoon achterover te slagen.

Mijn passie voor wijn komt voort uit dezelfde passie van de kleinschalige wijnproducenten waarmee ik samenwerk. Allebei willen we gaan voor de ultieme smaak die je het hele proces doet beleven in je mond. En dat proces geef ik graag door aan anderen. Net zoals aan mijn kinderen die ik op tijd en stond zeg dat een lekkere wijn dient om geproefd te worden en zo te appreciëren. Dus wat is er mis met een glas wijn bovenop je 2 liter water die je die dag al hebt gedronken?

Ik ben ervan overtuigd dat u dezelfde mening heeft. Bovendien hebben al verschillende studies gewezen op het feit dat een glas rode wijn goed is voor de gezondheid.

Dus mijn tip is, geniet gezond en met mate(n).

Salute

Graag wil ik enkele mensen bedanken die dit jaar 2017 mee succesvol gemaakt hebben. Eerst en vooral mijn lieve echtgenoot Marc, zonder zijn voortdurende steun was dit nooit gelukt. Hij heeft er ook voor gezorgd dat mijn huiskamerboetiek zoveel warmte en gezelligheid uitstraalt en was er ook steeds voor alle logistieke hulp maar ook moreel toen ik in mei en juni enkele maanden “out” was.
Eveneens wil ik ook Katrien van Chez La Tourte bedanken. Een kei-toffe madame die ik dit jaar heb leren kennen en waar het altijd superleuk mee is om kookworkshops te organiseren. Ook in 2018 gaan we hier zeker mee verder.

Ook een dikke merci aan mijn producenten uit Piemonte. Het is altijd een waar plezier om met jullie te mogen samenwerken. Grazie mille Silvano Nizza, Olio Desiderio, Walter Abrigo, Adriano Marco e Vittorio, Izabella de Castro, Giancarlo Burlotto, I Peccati di Ciacco, Altalanga Azienda Agricola, Viaggi in Langhe Monferrato Roero – Tartufoevino, e gli altri che ho dimenticato.
Ook wil ik graag Jeroen van Justwonder bedanken voor het steeds up-to-date houden van mijn website en de opstart van mijn webshop.
Maar bovenal wil ik JULLIE ALLEMAAL bedanken om langs te komen in mijn huiskamerboetiek, om aanwezig te zijn op de degustaties, kookworkshops, feestmarkten etc…
Ik wens jullie allemaal een fantastisch, gezond en warm 2018 vol “Pura Passione”
Gelukkig Nieuwjaar – Buon Anno.
Annick Boel-De Wilde

Hertenkalffilet – wildsaus op basis van funghi porcini en truffel – pompoenpuree

Je neemt een flespompoen, verwijder de zaadjes, schillen mag maar hoeft niet en snij deze in kleine stukken. Je legt de stukken in een braadslee, goed overgieten met olijfolie Extra Vergine van Desiderio Olio, enkele blaadjes laurier, eventueel enkele teentjes knoflook, flink wat versgemalen zwarte peper, grof zeezout toevoegen en dan ongeveer 45 minuten laten roosteren in de oven op 200 gr. Af en toe omscheppen moet je wel doen. Ondertussen schil je enkele bintjes en kook deze gaar in een grote kookpot.

Voor de saus neem je wildfond (vers gemaakt of van Lacroix) en laat deze inkoken samen met een grof gesnipperde sjalot en een flinke scheut rode porto. Wanneer deze voor 1/3 ingekookt is, zeef je de saus en voeg je een half potje “Tartufo in Tavola Porcini e Tartufo Bianco” toe samen met een flinke geut “crema di balsamico al tartufo” (Tartufi Ponzio). Met een garde klop je dit samen verder op tot een gladde saus. Eventueel kan je de saus nog iets indikken met maïzena.

Wanneer de pompoen gaar geroosterd is, verwijder je de laurierblaadjes, voeg je deze samen met de olijfolie bij de aardappelen en plet alles samen met een pureestamper. Eventueel kan je nog wat melk toevoegen als je vindt dat deze nog niet smeuïg genoeg is. Boter hoeft niet want door de olijfolie is deze al voldoende smeuïg en gezonder bovendien. Proef en breng op smaak met wat extra cayennepeper en truffelzout.

Ondertussen bak je de hertenkalffilets. Je kan dit ook perfect klaarmaken met hindesteak, everzwijn of ree. Kruid deze flink met peper en truffelzout (I Peccati di Ciacco) Na het bakken laat je het vlees nog even rusten onder alu-folie.

Voor de afwerking: Neem een grote serveerring, leg deze op een voorverwarmd bord en vul deze ring met pompoenpuree. Verwijder de dresseerring en strooi wat gemalen hazelnoten (Alta Langa) over de pompoenpuree en werk af met een klein geutje hazelnotenolie (Alta Langa). Leg het vlees ernaast en lepel er wat heerlijke wildsaus over.

Serveer hierbij een heerlijke Roero 2014 van Silvano Nizza.

Smakelijk ! Informeer naar de producten en wijnen in mijn huiskamerboetiek

Roero Nizza Silvano

Een super eenvoudig receptje want op vrijdagavond heb ik absoluut geen zin meer om uren achter het fornuis te staan.

Bereiding

Heel simpel, Reinig de gamba’s, maak een ondiepe insnede langs de rug en verwijder het zwarte darmkanaal, spoel ze goed onder koud stromend water.

In een grote lage kom de gekuiste gamba’s leggen en een fijngesnipperd teentje look en een bussel fijn gesnipperde basilicum over strooien.

Overgieten met een flinke scheut Olio Aromatizzato al Peperoncino van Olio Desiderio en wat grof zeezout op doen, nadien een 30-tal minuten laten marineren. De grillpan goed laten voorverwarmen,  je kan eveneens ze bakken op de barbecue.

Grill aan iedere zijde 3 minuten want gamba’s garen snel.

Serveer onmiddellijk want de gamba’s koelen snel af. Ik geef hierbij wat stokbrood en een lekkere fles Roero Arneis van Silvano Nizza kan uiteraard niet ontbreken.

Vraag vrijblijvend meer informatie in mijn huiskamerboetiek.

Buon appetito en fijn weekend.

Dikwijls wordt Nebbiolo vergeleken met de Pinot Noir uit de Bourgogne, en toegegeven, er zijn wel wat gelijkenissen. Nebbiolo is een echte terroirdruif, zodat er in Barolo en Barbaresco wel wat ‘single vineyards’ te vinden zijn, die de naam van het perceel dragen. Verder geven ze allebei weinig kleurextractie (al hebben ze wel een dikke schil, die dikwijls veel tannines geeft) en eisen ze allebei zeer veel van de wijnbouwer. Zowel in de wijngaard (bv. door groene oogst) als tijdens de vinificatie. Waarbij er vroeger door de traditionalisten dikwijls gekozen werd voor Sloveense foeders, de ‘botte’, werd er vanaf eind jaren ’70 door enkele vernieuwers (de ‘Barolo Boys’, met Angelo Gaja uit Barbaresco, op kop) overgestapt naar een veel kortere fermentatie in temperatuurgecontroleerde roterende tanks van inox. Hierna volgde een opvoeding op de kleinere barriques van Franse eik. Dit sloeg internationaal aan, en zorgde voor de definitieve doorbraak van de Piemontese wijnen. Ondertussen gebruiken de meeste wijnbouwers een combinatie van de twee methoden. Maar als Nebbiolo in de wijngaarden de juiste expositie en behandeling krijgt, en daarnaast ook nog eens gecombineerd wordt met de juiste vinificatie, dan is deze druif in staat om complexe aroma’s, een krachtige smaak en een enorm bewaarpotentieel af te leveren.

De top (de top van wat? De berg?) is dus terug te vinden in het heuvelachtige Barolo, waar meer mergel en kalk te vinden is. De hoger gelegen wijngaarden naar het zuiden gericht produceren wijnen die volgens kenners horen bij de wereldtop. Ze worden dikwijls ook laat op het seizoen geoogst. In Barbaresco bevat de bodem meer zand, waardoor het er warmer is en de wijnen ietwat harder overkomen, minder terroir weerspiegelen en minder bewaarpotentieel hebben. Deze wijnen zijn dikwijls ook iets goedkoper. De andere delen van Piemonte (Langhe, Roero, Gattinara, …) beschikken meestal over een nog zanderigere ondergrond. Je vindt in deze regio zeker ook mooie wijnen (vaak hebben ze een interessante prijs-kwaliteitverhouding). Toch missen deze wijnen dikwijls de complexiteit en elegantie van de Barolo’s en Barbaresco’s.

Aroma’s

Aroma’s die je kan terugvinden in wijnen op basis van de Nebbiolodruif:

• rode bes, frambozen
• rozenblaadjes
• na veroudering: truffels, wild en leer
• typisch voor Barolo: viooltjes, verwelkte rozen en teer

Foodpairing

Pairing: met welke gerechten combineer je het best met wijnen op basis van de Nebbiolodruif?

• indien gerijpt op barriques (modernisten): gebakken of gegrild rood vlees
• indien gerijpt op foeders (traditionalisten): traag gegaarde vleesgerechten, risotto op basis van paddenstoelen
• kazen: lokale kazen zoals ‘grana padano’ en ‘toma’

Bron: Wikipedia: http://nl.wikipedia.org/wiki/Nebbiolo