Wat heb je allemaal nodig voor de Salade Niçoise?

1 zakje veldsla
2 tomaten
200 gr krielaardappeltjes
150 gr fijne groene boontjes
2 eieren (ja onze kippen zijn terug goed aan het leggen ?)
1 rode ui
8 zoute ansjovisfilets op olijfolie
2 eetlepels ontpitte zwarte olijven
2 tonijnsteaks
40 ml extra vergine olijfolie
1 koffielepel mosterd
1 eetlepel witte wijnazijn
peterselie
gearomtiseerde olijfolie met citroen
zwarte peper van de molen
grof zeezout

En hoe begin je er nu aan?

Het langste duurt om alles samen te nemen want eigenlijk is het receptje op 1-2-3 klaar.  Je neemt een grote kookpot met water en zout en doet daar de ongeschilde maar gespoelde krielaardappeltjes in, na een 10-tal minuutjes koken doe je er de sperzieboontjes bij en enkele minuten nadien die je in dezelfde pot ook de eieren erbij. Je laat alles samen nog een 6-8 tal minuutjes pruttelen en dan haal je de eieren uit het water en leg je deze in een schaal met ijswater. Als de boontjes gaar zijn, mag je deze ook bij het ijswater doen om knapperig te blijven. Het kookwater giet je weg en je snijdt de krielaardappeltjes op schijfjes.
Je maakt een vinaigrette met de extra vergine olijfolie, mosterd en azijn. De rode ui snij je op fijne ringen en laat die enkele minuten marineren in wat witte wijnazijn.
Grill de tonijnsteaks op de barbecue of in een grillpan, ik wrijf ze altijd in met een beetje olijfolie om mooi te kunnen grillen. De tonijnsteaks moeten echt niet te lang bakken want ze mogen nog mooi rood zijn van binnen. Dus 2 minuutjes langs één kant en 1 minuutje langs de andere kant is voldoende, eventueel kan je ze ook draaien om een mooie quadrillage te krijgen. Kruiden met zwarte peper van de molen en grof zeezout (na het grillen)

En dan begint de afwerking

Je neemt 2 mooie zomerse borden en daar schik je wat veldsla op, je snijdt de tomaat op kleine blokjes en schikt die op de sla. Je legt de ansjovisfilets, de gepelde eitjes in 4 gesneden, de rode ui, de olijven, de schijfjes aardappel, de boontjes mooi op de salade. Nu kruid je met zwarte peper en grof zeezout en lepelt de vinaigrette er over. Dan leg je de tonijnsteaks er bovenop en net voor het opdienen giet je een klein scheutje gearomatiseerde olijfolie met citroen op de tonijn.

Welke wijn drinken we hier best bij?

Een salade niçoise met gegrilde tonijn, ansjovis, een eitje, olijven,… vraagt toch wel om een iets kruidige wijn maar die ook wel wat frisheid heeft. Hij mag best wat power hebben.
Vandaar dat ik de Rosato Canté van Nizza Silvano hierbij een perfecte match vind.
Hij heeft body, complexiteit maar ook mooie zuren vooral in de aanzet, de kruidigheid vind je terug in de middenbouw en de afdronk.
100% Nebbiolo

Buon appetito en Salute ?

Regelmatig krijg ik de vraag: welke wijn past er nu best bij een barbecue? Ontdek alvast enkele tips.

Eerst een aperitiefje? Een frisse rosato is dé favoriete wijn bij een barbecue. Vooral de rosato van Silvano Nizza met een neus van bloemen en fruit, smaakt heerlijk op een zwoele zomeravond. Ga je liever voor bubbels dan is de Spumante Nizza Royale met zijn frisse zuren, mineraliteit en een licht bittertje in de afdronk een ideale keuze. Let vooral op dat je de aperitief niet té zoet of té zwaar maakt, dit om zwalpende nonkels te voorkomen ?

Welke wijnen serveren we bij de barbecue zelf?

Een witte wijn is ideaal wanneer je vis, gevogelte of wit vlees op de barbecue legt. Bij vis zoals zeebaars of schaaldieren serveer ik liefst een frisse witte wijn zoals de Roero Arneis van Nizza Silvano of de Nascetta van Abbona Anna Maria. Bij een vettere vis  zoals zalm of sardientjes, wit vlees en gevogelte adviseer ik eerder een iets vollere witte wijn zoals La Rustia di Erbaluce van Orsolani of de Langhe Bianco van Abrigo Fratelli.

Uiteraard kan je ook kiezen om de rosato verder te drinken tijdens de barbecue want door zijn lichte kruidigheid matcht deze perfect bij zowel groente, vis en vlees op de barbecue.

Bij je eerder fan van een rode wijn bij de barbecue, dan wil ik je alvast deze belangrijke tip meegeven : schenk de rode wijnen zeker niet té warm. Leg ze liever een half uurtje in de koelkast vooraleer te serveren want een te warme rode wijn valt véél te zwaar. Houd in je achterhoofd dat 18 graden de ideale schenktemperatuur is!

Een fruitige dolcetto maar ook een barbera d’alba of een stevige nebbiolo passen heerlijk bij lams en gegrild rood vlees.

Wil je niet té zwaar gaan dan is de Sorí dij But van Abbona Anna Maria, de Diano d’Alba van Abrigo Fratelli of de Barbera d’Alba van Nizza Silvano een schitterende keuze.

Heb je het liever iets steviger, dan kies je best voor één van volgende wijnen waar je zeker en vast mee zal scoren: de San Bernardo van Abbona Anna Maria, de Barbera d’Alba Superiore van La Ganghija, de Nebbiolo d’Alba van La Ganghija, de Nebbiolo d’Alba van Abrigo Fratelli of de Roero van Nizza Silvano.

Vind je het toch te moeilijk om een goede keuze te maken via de webshop, kom dan even langs in mijn huiskamerboetiek en help ik je graag met enkele suggesties.

Buon appetito en salute!