Maar welke wijn drinken we bij steak-friet? Door de juiste wijn te kiezen, wordt de biefstuk immers alleen maar lekkerder van smaak.

Rode wijn bij rood vlees

Een bekende vuistregel is dat je bij rood vlees een rode wijn hoort te drinken.
De eiwitten (myoglobines) die in rood vlees zitten zorgen er namelijk voor dat de stroeve smaak van tannines worden verzacht. Deze stoffen zorgen ervoor dat je steak een mooi krokant, gecaramelliseerd korstje krijgt tijdens het bakken, met als resultaat een stuk gebakken rood vlees dat mooi stevig is qua smaak.
Een rode wijn past hier goed bij omdat de tannines van de wijn zachter en soepeler worden in combinatie met deze eiwitten van het vlees.
Dit zorgt voor een goede balans en een heerlijke smaakbeleving van zowel de wijn als het stuk vlees op je bord.

De juiste wijn bij biefstuk

Het is bij elk gerecht van belang dat de wijn goed past bij de ingrediënten van het eten.  De smaken moeten namelijk in balans zijn en elkaar op de juiste manier versterken. Alles hangt ook af van hoe je de steak friet serveert.

Combinatie wijn en biefstuk

• Heb je vlees met een zachte smaak of romige saus, kies dan voor een soepele wijn zoals een Dolcetto
• Voor een mooi gebakken biefstuk met een bearnaisesaus ga je voor lichte of medium stevige wijn met een hogere zuurgraad zoals bvb een Barbera of Pinot Nero.
• Steak, Ribeye of een goed dooraderd of gerijpt rood vlees: dan kies je best voor een stevige rode wijn met veel tannines. Bijvoorbeeld een Nebbiolo, Barbaresco, of Barolo.
• Met deze wijntips zit je zeker weten goed!

Wens je graag meer advies betreffende wijn en gerecht, kom dan zeker even langs in mijn huiskamerboetiek.

Buon appetito, geniet van jullie steak-friet met een lekker glas rode wijn uit Piemonte.

Een echt familiebedrijf

De familie Stra: Roberto, echtgenote Maresa en zoon Paolo hebben naast hun agriturismo, waar ze gastenkamers verhuren ook een kleinschalig landbouwbedrijf. Het Azienda Agricolo Stra gaat al meer dan 200 jaar over van generatie op generatie. De laatste jaren vermindert de focus op het landbouwgedeelte en met de hulp van zoon Paolo zijn ze zich meer en meer gaan specialiseren op de wijnbouw, en ik mag toch wel zeggen met groot succes want ze maken schitterende wijnen!
Maresa is een superlieve en warme gastvrouw die naast de degustaties in de cantina ook de gastenkamers onder haar hoede neemt.

Roberto en Paolo zijn gepassioneerd door hun werk in de wijngaarden.
Papa Roberto, een expert in zijn vak, die gepassioneerd leeft voor zijn wijngaarden, geeft zijn kennis van de wijnbouw door aan zoon Paolo. Samen vormen ze een perfect duo: papa Roberto met zijn jarenlange ervaring (die hij meegekregen heeft van nonno Giovanni) en zoon Paolo met steeds vernieuwde technologieën in de wijngaard en cantina.

En dan is er nog nonna Irma, de mama van Roberto, een échte nonna maar die een zeer belangrijke rol heeft in het gezin Stra. Zij zorgt dat er elke avond een heerlijk verse maaltijd op tafel komt zodat de familie kan aanschuiven na een lange werkdag in de wijngaarden. Deze week had ze trouwens besloten om 50 liter passata te maken van tomaten uit hun orto. Weliswaar met wat hulp van Roberto want het roeren in zo een grote ketel is toch wel hard labeur.

Een bedrijf in volle expansie

De familie Stra beschikt over een prachtige cantina, een deel bovengronds met inox vaten en grote foudres voor de Barolo maar ook een deel ondergronds met barriques voor de Barbera Superiore. Ondertussen groeit het bedrijf en breiden ze ook verder uit, want net voor de winter zijn ze gestart met de bouw van een volledig nieuwe cantina waar ze zowel kunnen bottelen en labelen in dezelfde ruimte en zo kunnen ze ook hun productie verder uitbreiden.

De wijnen die de familie Stra maakt zijn

? De Nas-cetta del Comune di Novello, een typisch witte wijn gekend voor het dorp Novello.
? De Langhe Rosso “Brajas”: een blend van Nebbiolo, Barbera en Syrah,
? De Barbera d’Alba op inox vaten
? De Barbera d’Alba Supriore op barriques
? De Langhe Nebbiolo
? En 2 schitterende CRU barolo’s: de “Ciocchini Loschetto” en “La Volta”

We waren echt enorm onder de indruk van ons bezoek en de gastvrijheid van de familie Stra! Van de verhalen met passie van papa Roberto als hij vertelt over de wijngaarden, de cantina, het maken van wijnen. Je kan uren naar hem luisteren. Maar ook van de gedrevenheid van Maresa, altijd even vriendelijk en gastvrij, …van een warm Italiaans onthaal gesproken. ??

Grazie mille Maresa, Roberto, Irma e Paolo per la vostra ospitalità calorosa.

De wijnen van Azienda agricola Stra zijn natuurlijk te verkrijgen in mijn huiskamerboetiek

Rosé wijn

1. Rosato
Tijdens een mooie lente of zomerdag, maak ik graag stoofvlees friet klaar met een rauwkostslaatje en tomaat. En dan kies ik graag voor een heerlijk koele rosé wijn, maar dan wel een eerder kruidige en stevige rosé. De Rosato Canté van Nizza Silvano is hierbij een perfecte match.

Rode wijn

2. Nebbiolo d’Alba
Als ik stoofvlees klaarmaak met rozemarijn, wortel en selder, dan ga ik eerder voor een volle, krachtige rode wijn met mooie tannines en kruidigheid. Een Nebbiolo met minstens 12 maanden houtrijping doet het hier schitterend bij zoals een Langhe Nebbiolo van Olivero Mario of Anna Maria Abbona.
Tijdens de herfst en de wintermaanden wanneer het tijd is voor dampige stoofpotjes dan verkies ik een Roero die minstens 24 maanden houtrijping heeft.

3. Barbera d’Alba
Soms maak ik het stoofvlees ook klaar zoals mijn mama het vroeger ook altijd deed. Sweet memories! Zij maakte stoofvlees met een beetje tomatenpuree, wat ketchup of een scheutje balsamico-azijn. In dat geval kies je beter voor een Barbera maar met toch wat houtrijping zoals de Barbera d’Alba Superiore van Nizza Silvano of van La Ganghija

4. Barbaresco of Barolo
Soms gebeurt het op een zondag dat we nog lang nagenieten aan tafel met een goed glas wijn en dan open ik graag een vrij complexe en stevige wijn zoals een Barbaresco of een Barolo.

Witte wijn

5. Nascetta
Voor diegene die echt geen rode wijn lusten, als je dan toch voor wit wil gaan, neem dan een strakke witte wijn met wat kruidigheid in de afdronk zoals een Langhe Nascetta. Door de smaken van roze pompemoes, salie en rozemarijn matcht deze ook perfect met een witloofslaatje erbij.

Nog een gouden tip: maak je stoofvlees een dag op voorhand klaar om de smaken goed te laten intrekken.
Ben je nog op zoek naar een lekker recept voor stoofvlees te bereiden: kijk dan eens op de website van Dagelijkse Kost met Jeroen Meus.

PS/ en het lekkerste stoofvlees vind je uiteraard in de Klasseslagerij van mijn schoonbroer Raf Boel ?

Regelmatig krijg ik de vraag: welke wijn past er nu best bij een barbecue? Ontdek alvast enkele tips.

Eerst een aperitiefje? Een frisse rosato is dé favoriete wijn bij een barbecue. Vooral de rosato van Silvano Nizza met een neus van bloemen en fruit, smaakt heerlijk op een zwoele zomeravond. Ga je liever voor bubbels dan is de Spumante Nizza Royale met zijn frisse zuren, mineraliteit en een licht bittertje in de afdronk een ideale keuze. Let vooral op dat je de aperitief niet té zoet of té zwaar maakt, dit om zwalpende nonkels te voorkomen ?

Welke wijnen serveren we bij de barbecue zelf?

Een witte wijn is ideaal wanneer je vis, gevogelte of wit vlees op de barbecue legt. Bij vis zoals zeebaars of schaaldieren serveer ik liefst een frisse witte wijn zoals de Roero Arneis van Nizza Silvano of de Nascetta van Abbona Anna Maria. Bij een vettere vis  zoals zalm of sardientjes, wit vlees en gevogelte adviseer ik eerder een iets vollere witte wijn zoals La Rustia di Erbaluce van Orsolani of de Langhe Bianco van Abrigo Fratelli.

Uiteraard kan je ook kiezen om de rosato verder te drinken tijdens de barbecue want door zijn lichte kruidigheid matcht deze perfect bij zowel groente, vis en vlees op de barbecue.

Bij je eerder fan van een rode wijn bij de barbecue, dan wil ik je alvast deze belangrijke tip meegeven : schenk de rode wijnen zeker niet té warm. Leg ze liever een half uurtje in de koelkast vooraleer te serveren want een te warme rode wijn valt véél te zwaar. Houd in je achterhoofd dat 18 graden de ideale schenktemperatuur is!

Een fruitige dolcetto maar ook een barbera d’alba of een stevige nebbiolo passen heerlijk bij lams en gegrild rood vlees.

Wil je niet té zwaar gaan dan is de Sorí dij But van Abbona Anna Maria, de Diano d’Alba van Abrigo Fratelli of de Barbera d’Alba van Nizza Silvano een schitterende keuze.

Heb je het liever iets steviger, dan kies je best voor één van volgende wijnen waar je zeker en vast mee zal scoren: de San Bernardo van Abbona Anna Maria, de Barbera d’Alba Superiore van La Ganghija, de Nebbiolo d’Alba van La Ganghija, de Nebbiolo d’Alba van Abrigo Fratelli of de Roero van Nizza Silvano.

Vind je het toch te moeilijk om een goede keuze te maken via de webshop, kom dan even langs in mijn huiskamerboetiek en help ik je graag met enkele suggesties.

Buon appetito en salute!

Wat heb je nodig voor 4 personen?

• 2 dikke schellen pancetta in kubusblokjes gesneden,
• 1 schel gekookte hesp in kubusblokjes gesneden
• 2 losse preien,
• 1 bakje Parijse champignons,
• 1 potje ricotta,
• 1 potje “Tartufata Bianca”
• 300 gr penne,
• hazelnotencrunch van Alta Langa
• teentje knoflook, zwarte peper, olijfolie
• kookvocht van de pasta

Snipper de look fijn, stoof aan in wat olijfolie en gebruik hiervoor een grote hapjespan. Voeg de pancetta en hesp toe, alles in kleine kubusblokjes gesneden en laat even opbakken. Voeg nadien de fijn gesneden prei toe en blus met wat witte wijn. Wanneer de wijn verdampt is, voeg je de Parijse champignons toe en laat je een 10-tal minuutjes verder garen onder een deksel. Ondertussen kook je de penne beetgaar in gezouten water. Wanneer de pasta aan het koken is, voeg je een potje ricotta toe in de hapjespan en ook het potje Tartufata Bianca. Roer alles goed om en breng op smaak met zwarte peper. Wanneer de penne beetgaar is, doe je deze toe bij de rest en roer je alles goed om, samen met wat kookvocht van de pasta tot je een smeuïg geheel bekomt.

Serveer in een mooi pastabord en werk af met een crunch van hazelnoot.  Hierbij serveren we een Nebbiolo d’Alba of een Roero van Silvano Nizza.

De Tartufata Bianca, de penne, de hazelnootcrunch, de olijfolie van Desiderio en uiteraard de heerlijke wijnen zijn verkrijgbaar in mijn huiskamerboetiek of via de webshop.

Buon appetito!

Ik had nog enkele gele en rode puntpaprika’s meegebracht uit Piëmonte en heb die verwerkt in een lekkere “crema di peperoncini”.

De puntparika’s in schijfjes snijden, in een ovenschaal leggen, een teentje knoflook toevoegen en ook 3 ansjovisjes op olijfolie (Desiderio), overgieten met heerlijke extra vergine olio (Desiderio).

Een 20-tal minuutjes in de oven garen op 200 graden en nadien mixen samen met een beetje ricotta. Eventueel kan je naar eigen smaak nog peper of paprika toevoegen. Zout niet want door de ansjovissen heb je sowieso al een lekkere kruiding.

Ik heb hierbij gevulde pasta geserveerd en een stukje eendenfilet.

Om het vakantiegevoel helemaal terug te krijgen hebben we er een fles Nebbiolo D’Alba van onze goede vriend Silvano Nizza bij gedronken.

Buon appetito e salute.